第1个回答 2012-05-08
个人的家庭厨房经验....希望能帮到你！首先选鱼，一般清蒸的鱼可以选以下几种鱼：鲫鱼，石斑，鲈鱼，鲳鱼等（其实可以按家庭个人口味选）然后：把鱼杀死，去腮，去鳞，开膛破肚，把内脏清除干净，这是基本工序，把鱼肚壁上的那成黑色的壁用刀刮干净，然后再到身上开几道口，建议不要开太多口，竖刀3-4刀，横刀一刀即可，刀深可以基本到鱼骨处（主要是保持为了蒸出来时鱼身的完整性），把鱼放到盘子上，在鱼身上均匀倒上花生油，抹上少许香油，姜条（用料酒，酱油泡过）把两边鱼身及鱼肚抹匀，再把之前的料酒和酱油倒在鱼身上，还可以倒上一些海鲜蚝油（有些人在之前都不抹油和酱料之类的，把这些酱料调配好，放到一个容器里，到时候跟鱼一起放到锅里加热，等鱼出锅之后再往鱼身上浇，但是本人做法都是这样子，每个人都觉得蛮好吃的），尽量均匀（保证蒸出来的时候味道均匀），（豆鼓，香菜，橄榄菜，辣椒之类的可以按个人口味而定），最后撒上切好的葱，等上五分钟左右（主要是为了入味）最后可以下锅蒸了，蒸东西一般都是在水开了之后才把要蒸的东西放进锅里，鱼也一样，在锅里蒸上十分钟左右（可以按鱼的大小适量控制时间，但是过程中尽量不要经常把锅盖打开，因为主要一部分热来源是水蒸气，所以尽量保持锅里的水蒸气的密度），十分钟分钟过后不要急着打开锅盖，让鱼继续虚蒸几分钟，最后出锅，一般很多人都把盘子里的汁倒掉，把之前调配好的汁浇到鱼上，而本人的做法就直接可以食用了，味道香浓，可口！谢谢.....希望能帮到你！本回答被提问者和网友采纳