怎样杀海螺，怎样做海螺更有味道。

Question

如题所述

Answer 1

海螺？我们把很多带壳的海产品都俗称海螺，但实际上甲壳类和软体类不是一样的。这么讲吧，有些叫螺的其实是蚌或贝，得把它扳开把肉刮出来；有些会长有一个沙囊，得用刀子整个刮掉然后冲洗，否则就吃了满嘴沙；有些只要养在清水里它就会吐干净泥，有些则不必，直接汆烫或者清炒都可以。
海产品味道鲜美，用辣炒当然不是不行，但不如姜葱炒更显鲜美，越简单的越体现出原味香甜，姜葱炒海螺：姜葱在油锅爆香，然后大火放下海螺翻炒，火要猛手要快，鲜活的螺受热当然要张开或者伸出头来啦，就那么一下子，烫死了，所以炒到大部分螺都出头就差不多了，淋一勺白酒呛锅，盖10秒，一揭锅盖那个香啊，淋下调好的盐、生抽或者蚝油、糖的酱汁，关火，翻均匀就装盘吧，北部湾沿海这里最流行的炒法就是这样。
有些水分少肉紧实脆口的螺还适合白灼，一般就是下到姜片料酒的开水里烫熟，捞起蘸芥末生抽吃，或者蘸红醋、糖、生抽、姜末、香油、小米辣调的汁。白灼我有个秘诀，在水里添一些椰肉煮香再放螺，这样烫熟的螺有怡人的椰香味，颇具东南亚风味。

Answer 2

用高压锅煮熟，还能杀死里面的细菌。

油爆海螺-
主料 净海螺肉250克。

配料 菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。

调料 白油600(约耗40克)，清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。

烹饪工艺:

1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。

2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。

风味特点:

脆嫩鲜美，清淡鲜香。
鸡丝海螺汤
材料:海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克

作法: 1、将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片;罐头竹笋切成小片;蘑菇水发后，洗净，也切成小片;油菜心洗净，切片;水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片

2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末

3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面

4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可
炸海螺的制作材料:

主料:海螺250克

调料:植物油25克,料酒10克,辣椒酱10克,酱油3克,盐3克,胡椒粉3克,味精1克,小麦面粉15克

炸海螺的做法:

1. 将海螺肉洗净剞花刀，切断，加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀，逐个蘸匀面粉备用;

2. 炒锅注油烧至七成热，下入海螺肉炸至金黄色，捞出控油装盘，食时蘸辣酱即可。
回答人的补充 2009-05-18 14:53 材料 :海螺，竹蛏，姜片，葱段，料酒两大匙。

沾料 :葱丝，姜丝，蒜蓉，辣椒片置碗底，加两大匙生抽，一大匙清水，少许味精拌均。两大匙油烧热，淋入碗里即可。

做法 :半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺/竹蛏煮约4分钟(中途翻一次身)，捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。

Answer 3

煮熟就行了
原料：

海螺、韭菜。

做法：

1、超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。

2、韭菜300克切断备用。

3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。

4、加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

5、放盐和味精调味即可。本回答被网友采纳

Answer 4

放到盐水中放养几天，让它把泥沙都吐出来。砸碎外壳就可以，然后揪掉肠道，清水洗净就可以。