花青素（英语：Anthocyanidin）是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素一般深色的水果含量比较多，有黑果枸杞、蓝莓、桑椹、黑加仑、葡萄、紫甘蓝、紫薯、黑玉米等；
但是根据含量和花青素种类的不同它们的营养价值也不同。其中黑果枸杞的花青素含量最高，所含花青素种类的营养价值也最高。
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第1个回答 2018-08-28
葡萄啊 红葡萄酒也可以的 因为酿造的时候已经把葡萄皮的花青素和葡萄籽的抗氧化等成分放进去了
第2个回答 2012-05-30
恩 还有紫薯 紫甘蓝 紫色的食物大部分都含花青素 蓝莓应该是最好的。不过我觉得没有必要刻意去吃，吃多了你也消化不了，你平常怎么吃就怎么吃。我自己是 晚上饭上会蒸一些紫薯，早上当早餐吃，平常会做茄子啊 紫甘蓝啊什么的。有条件你买蓝莓，我觉得蓝莓忒贵了。现在水果都贵。
第3个回答 2012-05-30
国内 有卖蓝莓的，就蓝莓果最好了，即能保护眼睛预防近视，又能保护皮肤，是水果中含花青素最高的，，，
第4个回答 2015-09-09
我只知道火龙果，因为我爱吃经常吃
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