成分：
1. 乙醇和水，（98%-99%）；
2.有机化合物，（1%-2%），是白酒的呈香呈味物质，决定了白酒的风格和质量。
有机物质主要包括：醇 酯 醛 酮 酸 芳香族化合物 含氮化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定
量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓
厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。(异戊丁醇，正丙丁醇)
酯类是具有芳香的化合物，主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的重要香味成
分，是形成酒体香气浓郁的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味
的主要因素。
芳香族化台物包括4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇是酱香型白酒的重要香味成分，β-
苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较
为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
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参考资料：百度百科------白酒