韭菜是一道日常生活中常见的食材，做法多种多样，可以炒菜吃，也可以包饺子，甚至做汤的时候也可以加入韭菜点缀。说到韭菜的做法，最著名的恐怕要属韭菜盒子了。当然，除了韭菜盒子还有韭菜炒肉、韭菜炒鸡蛋等做法。在与韭菜有关的菜肴中，韭菜炒豆干也是一道美味可口的素菜，今天我们分享的与韭菜有关的菜肴就是韭菜炒豆干。
说到韭菜炒豆干，炒过这道菜的人都知道，韭菜炒豆干时韭菜特别容易出水，导致炒出来的韭菜软绵绵的，一点儿都不好吃。那么怎样才能把韭菜炒得又脆又嫩呢？今天我们就来分享一下韭菜炒豆干的窍门：只要用上一个技巧，保证你炒出来的韭菜又脆又嫩，而且韭菜不出水，超级好吃。
第一步：准备适量的韭菜，择干净后清洗一遍，然后放在淡盐水中浸泡半小时。让韭菜浸泡淡盐水的主要目的是除去韭菜的有毒有害物质，尤其是如今的韭菜大部分都是大棚种植的，农药残留很多。用淡盐水浸泡一遍，韭菜更安全卫生。
第二步：豆干清洗干净后切成条状，放置一旁备用。
第三步：韭菜洗净后取出，沥干水分，切成段状，放置一旁备用。生抽、蚝油、食盐、味精等调料放置一旁备用。
第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花，炒出香味之后加入豆干，翻炒均匀，待豆干表面焦黄后将备好的韭菜加入锅中，改成大火爆炒。翻炒十秒钟后加入适量的食盐与鸡精，继续大火翻炒五秒钟。一道美味可口的韭菜炒豆干就做好了。翠绿可口，端上桌保证大家都抢着吃。
怎么样？这道韭菜炒豆干的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下韭菜炒豆干的窍门：韭菜炒豆干时，大家不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。因为直接下锅炒韭菜很容易出水，导致炒出来的豆干一点都不好吃。
炒豆干时我们必须要掌握一个技巧：那就是大火爆炒韭菜，只有大火爆炒韭菜才能够让韭菜快速断生，并且能够锁住韭菜的水分，这样韭菜不容易出水，炒出来的韭菜豆干更好吃。
另外，还有一个需要注意的地方，那就是炒韭菜一定要控制好时间，一般十秒钟左右就能炒好韭菜。如果时间长了，韭菜既软又容易出水，炒出来的韭菜也没有脆嫩的口感，一点都不好吃。
辅料：姜5克、蒜3瓣、蒜蓉辣酱15毫升、盐2克、鸡粉2克、生抽适量。
1、准备材料：韭菜洗净切段，豆干切薄片，胡萝卜削皮切细段，姜蒜剁成蓉。
2、炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入胡萝卜和豆干翻炒。
3、放入蒜蓉辣酱拌匀。
4、将胡萝卜和豆干炒熟后，放韭菜翻炒。
5、放盐、鸡粉和生抽翻炒。
6、将韭菜炒熟后即可盛碟上桌。
〖烹饪技巧〗韭菜不仅可以用来炒豆干，还能炒海鲜或者肉片等等。
b.如果不喜欢吃辣的，可以不放蒜蓉辣酱。
〖香干炒韭菜的营养价值〗含有丰富的维生素
b.香干炒韭菜中的韭菜含有丰富的维生素，分别包括有维生素C、维生素B1、维生素B2，其中还有胡萝卜素。维生素可以提高人体的免疫机能，胡萝卜素对眼睛也有好处。
c.含有丰富的蛋白质
香干主要是由大豆制作而成，大豆中是植物中含有蛋白质非常丰富的食物之一。所以香干炒韭菜中含有较高的蛋白质，可以为人体提供营养。
d.含有丰富的卵磷脂
香干中还有一样非常重要的东西，就是卵磷脂。卵磷脂对心脑血管都有很多的好处，可以降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。
主料：韭菜300克、豆干300克、胡萝卜1根。
辅料：姜5克、蒜3瓣、蒜蓉辣酱15毫升、盐2克、鸡粉2克、生抽适量。
1、准备材料：韭菜洗净切段，豆干切薄片，胡萝卜削皮切细段，姜蒜剁成蓉。
2、炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入胡萝卜和豆干翻炒。
3、放入蒜蓉辣酱拌匀。
4、将胡萝卜和豆干炒熟后，放韭菜翻炒。
5、放盐、鸡粉和生抽翻炒。
6、将韭菜炒熟后即可盛碟上桌。
〖烹饪技巧〗韭菜不仅可以用来炒豆干，还能炒海鲜或者肉片等等。
b.如果不喜欢吃辣的，可以不放蒜蓉辣酱。
〖香干炒韭菜的营养价值〗含有丰富的维生素
b.香干炒韭菜中的韭菜含有丰富的维生素，分别包括有维生素C、维生素B1、维生素B2，其中还有胡萝卜素。维生素可以提高人体的免疫机能，胡萝卜素对眼睛也有好处。
c.含有丰富的蛋白质
香干主要是由大豆制作而成，大豆中是植物中含有蛋白质非常丰富的食物之一。所以香干炒韭菜中含有较高的蛋白质，可以为人体提供营养。
d.含有丰富的卵磷脂
香干中还有一样非常重要的东西，就是卵磷脂。卵磷脂对心脑血管都有很多的好处，可以降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。