第1个回答 2020-10-22
一位开酒馆的老同学自大学起就非常酷爱酿造果酱，只要一有机会就叫上我们一块品尝。不管是配吐司、拌酸奶，还是喝水的时候添两勺，都非常的美味。
尤其像我这种超不喜欢喝水的宝宝，简直是生命之光啊~！大家试过之后就会知道，自己做的果酱口感更加的浓郁美味，而且健康！吃过自制的，那些市面上的妖艳贱货就再也入不了口啦~！
不说废话啦，直接把自制果酱的万能公式为大家奉上，接好咯！
万能公式：果酱=1份水果果肉+半份冰糖+少许柠檬汁；
果肉与糖2:1的比例做出来的果酱，含糖量才能保持在65%以上，达到防腐的标准（不过如果尽早吃完的话，糖的用量可以适当减少）；柠檬的话，一般1kg水果配1个柠檬刚刚好，但如果是本身就带有较高酸味的水果（例如山楂、李子、梅果等），可以将柠檬汁减半，甚至不加哦~
春天就要到了，接下来为大家分享几款经典果酱配方哦~！
一、芒果果酱！
食材准备：大芒果1个、小青柠5-6个、白砂糖、蜂蜜；
制作方法：
1、芒果洗净，去皮去核，将果肉取出后捣烂成汁。
2、小青柠洗净对半切，然后把青柠汁挤到芒果肉里。
3.然后一起放入锅中，加入冰糖，开中小火加热冒泡后转小火慢熬，将水分煮干(中途多次的去搅拌意面粘锅），等水分敖干，芒果呈浓稠的果酱状时，关火。
4、晾凉后，装进擦净的玻璃瓶中，放冰箱保存即可。
二、菠萝果酱！
食材准备：菠萝2个、冰糖220克、柠檬汁1个、食盐3克；
制作方法：
1、菠萝去皮，放盐水里浸泡10分钟，取出后切丁，取1/4的菠萝丁放入榨汁机中榨成汁，其余的菠萝切成小碎丁（越小越好）。
2、将所有菠萝汁、菠萝丁、冰糖全部放入锅中开始熬，大概40-50分钟左右，期间要不断搅拌以防粘锅。
3、晾凉后，装进瓶子里，放冰箱冷藏即可。
三、草莓果酱！
食材准备：草莓 350g、白砂糖180g 、柠檬半个 ；
制作方法：
1、草莓洗净后浸泡水中15分钟，然后去蒂，切成小块，加入白糖用手捏，这样可保留一部分果肉口感更好，让糖和草莓混合，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
2、冷藏后的草莓，连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒。不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
3、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。晾凉后，将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
四、黄桃果酱！
食材准备：黄桃4个、西柚半个、柠檬1颗、冰糖适量；
制作方法：
1、黄桃洗净削皮，把其中3个捣烂成容茸（或者放料理机里搅拌），另外一颗黄桃切成果肉丁，以增加颗粒感。
2、柠檬洗净后（最好是开水烫然后刷子刷一下），用擦子擦一整个柠檬的皮，主要用来增加香气。
3、然后往黄桃果肉里，挤半颗柠檬汁，能够起到防腐作用。
4、西柚剥出果肉来，注意不要留白色的皮和经络，会有苦味。
5、所有食材混在一起后，加入适量冰糖，倒入锅中上锅煮，开中小火，每15秒搅拌一下，等到水分收的差不多、勺子搅拌感到阻力的时候就可以关火放凉装瓶了，注意瓶子一定要干燥没生水。
第2个回答 2024-05-15
品味果酱的甜蜜，探索商用果酱配方的奥秘。
当我们渴望品尝面包涂抹的美味果酱，或在糕点上增添点睛之笔时，背后都有着精心调配的果酱配方。接下来，让我们揭开商用果酱配方的秘密，为您提供制作美味果酱所需的秘诀。
果酱制作的基础在于水果的选择。优质水果是果酱美味的关键。通常情况下，选择果胶含量较高的水果，例如苹果、*莓和覆盆子，可以产生更凝胶状的质地。使用新鲜、熟透的水果，可以带来更浓郁的风味和更亮的色泽。
糖是果酱中的另一个重要成分。它的作用不仅仅是增添甜味，还可以帮助果胶形成凝胶，使果酱具有其标志性的稠度。根据水果的天然甜度，糖的比例可能会有所不同。一般来说，每公斤水果使用约 500 克至 750 克糖，但具体用量应根据水果的酸度和个人口味进行调整。
果胶是果酱中负责凝胶和稠度的天然增稠剂。一些水果，如苹果和柑橘类水果，天然含有大量的果胶。对于果胶含量较低的水果，可以添加商业果胶粉或液体果胶，以获得所需的稠度。
有了水果、糖和果胶，就可以开始制作果酱了。将水果清洗干净，切成均匀的小块。然后，将水果、糖和果胶放入一个大锅中，搅拌均匀。大火煮沸，不断搅拌以防止烧焦。沸腾后，转小火，继续煮 15-20 分钟，或直到果酱达到所需的稠度。
为了让果酱更具风味和复杂性，可以添加各种香料和香*。常见的添加物包括肉桂、丁香、姜和香*精。少量添加即可，以免掩盖水果的天然风味。
在煮沸和调味之后，将果酱从火上移开，让其冷却几分钟。趁热将果酱装入经过消毒的玻璃罐中，留出约 1 厘米的顶部空间。密封罐子并倒置放置，直到完全冷却。冷却过程中，真空会形成，创造一个密封，有助于长时间保存果酱。
遵循这些步骤，您就可以制作出美味可口的商用果酱，为您的面包、糕点和甜点增添令人愉悦的甜蜜和风味。
第3个回答 2020-10-22
万能公式：果酱=1份水果果肉+半份冰糖+少许柠檬汁；
果肉与糖2:1的比例做出来的果酱，含糖量才能保持在65%以上，达到防腐的标准（不过如果尽早吃完的话，糖的用量可以适当减少）；柠檬的话，一般1kg水果配1个柠檬刚刚好，但如果是本身就带有较高酸味的水果（例如山楂、李子、梅果等），可以将柠檬汁减半，甚至不加哦~
春天就要到了，接下来为大家分享几款经典果酱配方哦~！
一、芒果果酱！
食材准备：大芒果1个、小青柠5-6个、白砂糖、蜂蜜；
制作方法：
1、芒果洗净，去皮去核，将果肉取出后捣烂成汁。
2、小青柠洗净对半切，然后把青柠汁挤到芒果肉里。
3.然后一起放入锅中，加入冰糖，开中小火加热冒泡后转小火慢熬，将水分煮干(中途多次的去搅拌意面粘锅），等水分敖干，芒果呈浓稠的果酱状时，关火。
4、晾凉后，装进擦净的玻璃瓶中，放冰箱保存即可。
二、菠萝果酱！
食材准备：菠萝2个、冰糖220克、柠檬汁1个、食盐3克；
制作方法：
1、菠萝去皮，放盐水里浸泡10分钟，取出后切丁，取1/4的菠萝丁放入榨汁机中榨成汁，其余的菠萝切成小碎丁（越小越好）。
2、将所有菠萝汁、菠萝丁、冰糖全部放入锅中开始熬，大概40-50分钟左右，期间要不断搅拌以防粘锅。
3、晾凉后，装进瓶子里，放冰箱冷藏即可。
三、草莓果酱！
食材准备：草莓 350g、白砂糖180g 、柠檬半个 ；
制作方法：
1、草莓洗净后浸泡水中15分钟，然后去蒂，切成小块，加入白糖用手捏，这样可保留一部分果肉口感更好，让糖和草莓混合，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
2、冷藏后的草莓，连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒。不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
3、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。晾凉后，将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
四、黄桃果酱！
食材准备：黄桃4个、西柚半个、柠檬1颗、冰糖适量；
制作方法：
1、黄桃洗净削皮，把其中3个捣烂成容茸（或者放料理机里搅拌），另外一颗黄桃切成果肉丁，以增加颗粒感。
2、柠檬洗净后（最好是开水烫然后刷子刷一下），用擦子擦一整个柠檬的皮，主要用来增加香气。
3、然后往黄桃果肉里，挤半颗柠檬汁，能够起到防腐作用。
4、西柚剥出果肉来，注意不要留白色的皮和经络，会有苦味。
5、所有食材混在一起后，加入适量冰糖，倒入锅中上锅煮，开中小火，每15秒搅拌一下，等到水分收的差不多、勺子搅拌感到阻力的时候就可以关火放凉装瓶了，注意瓶子一定要干燥没生水。
超实用的果酱自制公式，你学会了吗？
第4个回答 2020-10-22
a. 必须加水果重量60%以上的糖

果酱的材料可以很简单：水果、糖、柠檬汁，其中糖扮演了很重要的角色，除了能增添风味，更重要的是延长保鲜期，一般食谱会建议糖的用量是水果重量的60%左右（也就是用100克的水果，就要加60克的糖来熬果酱），看着很多没错，不过如果需要长期保存，60-65%的糖是必须的哦！可以在短时间内吃完的话，稍微减少一些糖（热量）是没关系哒～
因为糖的比例影响着保存期限，所以要再提示一下，水果的重量要以去皮去核、处理后的水果重量为准哦！
b. 事先静置缩短熬煮时间

一般果酱的食谱分成2种：将水果和砂糖一起放入锅中直接开始熬煮；或是水果先加入一部分的糖、翻拌均匀，并且静置一小时甚至隔夜，让水果和砂糖充分融合、出水才一起倒入锅中熬煮。
这2种做法都可以，不过先让砂糖和水果充分混合，可以缩短熬煮时间（因为砂糖都已经化了），而且因为果粒已经排出部分水分，在熬煮的时候更容易维持颗粒形状（想吃有大颗果粒的果酱，记得要先耐着性子等等哦）。
c. 滴入水中凝结即可装瓶

将所有材料放入锅中，熬煮至黏稠……果酱的做法并不复杂，不过怎么判断过果酱熬好了呢？有几个简单的方法来检测。检测的时候记得先关火，以免煮过头哦！
❶准备一个冷藏过的盘子，滴一滴在上头，将盘子立起来，像一般果酱质地那样不会流动，像胶状一般
❷滴一滴到水中，能凝结成小球状（我们自己觉得这个方法最有趣也最简单）
❸有温度计的话，待果酱熬煮到105度就可以了，因为105度左右是砂糖的熔点，也有人说是果酱的凝结点
不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味。
d. 容器用滚水消毒

装瓶后可以再没入水里滚个10分钟彻底消毒哦
装果酱的容器建议选用玻璃制的，因为可以耐高温、耐酸，使用之前记得照下面的步骤消毒灭菌，并确实保持干燥。
❶将玻璃罐放入深锅，注入冷水后煮沸
❷水滚后再煮10分钟，期间可以把瓶盖也放入，稍微烫一下
❸用夹子或大汤勺小心捞出滚烫的玻璃瓶
❹倒扣使其自然风干
如果果酱需要长期保存，装瓶后可以再消毒一次：将果酱放入深锅用滚水煮10分钟，记得水要没过整个瓶身。一般不开封的话，放置在阴凉处可以保存1年，开封后冷藏可以保存1个月。
e. 趁热装瓶至8-9分满

煮好的果酱记得趁热装瓶，高温可以防止细菌滋生。记得装到8-9分满就好，距离瓶口大概1公分左右的位子就可以了。高温装瓶，随着温度降低的过程，瓶子内会接近真空，延长保存期。
02
5款果酱，留住季节的味道
以下和大家分享5款果酱配方和调味小建议，吃腻了单纯只有果味的果酱，不妨试试看加入少量香料调味，就又变化出一种全新的口味啦！
*以下水果和糖的比例仅是根据口味、甜酸度的建议分量，大家可以依照上边提到的60%原则，自行调整哦！
杏子果酱

杏子 1公斤；白砂糖 800克；柠檬汁 1/2颗
❶将杏子去核、切块（可以不去皮），去除所有表面的黑点可以保持果酱金黄
❷放入锅中，加入砂糖、柠檬汁以中火熬煮
❸果酱煮滚冒泡后，火转小，差不多水分蒸发1/3后即可测试稠度、装瓶
调味变化 生姜泥、小豆蔻、伯爵茶叶
水果混搭 桃子、樱桃
苹果果酱

苹果 500克（约3颗半）；白砂糖 300克
柠檬汁 1/2颗-1颗
❶苹果洗净、去皮、去核、切丁，放入锅中、加入砂糖
❷中火煮至苹果出水，盖上锅盖焖5分钟
❸开盖继续不停搅拌，可用勺子把苹果压成泥状或保留苹果颗粒
❹加入柠檬汁，搅拌均匀、测试稠度即可装瓶
调味变化 肉桂、香草荚
水果混搭 青苹果、洋梨
提子果酱

无籽黑提 800克；白砂糖 600克
柠檬汁 1/2颗-1颗；黄油 1/2茶匙
*加入黄油可以增添果酱的香气，但并不会吃出明显的黄油味哦
❶将黑提洗净、摘下后，一半放入果汁机、加柠檬汁打成汁
❷将果汁倒入锅中（可以用纱布或筛子过滤），加入另一半黑提、砂糖、黄油，用中大火开始熬煮
❸过程中不时搅拌一下，以免粘锅。测试下稠度即可装瓶。
调味变化 百里香、巴萨米克醋
水果混搭 白葡萄、无花果
草莓果酱

草莓 900克；砂糖 400克；柠檬汁 1/2颗
（想要延长保鲜期可以多加糖至540克）
❶ 草莓洗净、将蒂头完全去除干净、切大块，加入柠檬汁、砂糖，搅拌均匀静置1小时
❷将草莓和析出的糖水全部倒入锅中以中火熬煮
❸煮滚后稍微将或转小，煮至浮沫逐渐消失，测试下稠度即可装瓶。
调味变化 黑胡椒、辣椒粉
水果混搭 树莓
三种柑橘果酱

*柑橘类的果酱制作方法比较复杂，一开始大家可以先从上面4款试做起哦！
葡萄柚 1个；黄柠檬 2个；柳橙 1个
白砂糖 1.5公斤；水 1.4公升
❶水果后洗净切半，挤出果汁（籽掉进去记得捞除）
❷用汤勺把所有果肉刮下，放入纱布或网袋里扎紧（里面有丰富的果胶，是制作果酱的重要成分，关于果胶会在文章最后和大家介绍）
❸果皮放入调理机打碎或切丝，可以依照自己喜欢的口感选择处理方式。怕苦味的话，可以用汤勺刮除内侧的白膜
❹在锅中加入水、纱布袋、皮屑、果汁静置一小时或隔夜
❺以中火煮至冒小滚泡后，再煮1小时至果皮变软，水分减少至原本的1/2，捞出纱布袋稍微放凉
❻加入砂糖搅拌均匀，将纱布袋中剩余的果汁挤回锅中，约再煮10分钟即可