方法/步骤
碗里加入小苏打、白醋。
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倒入清水搅拌均匀。
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盆里放入面粉，加入白砂糖。
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将调好的面碱溶液分次倒入盆中，边加入边搅拌面粉。
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用手将面泥揉至光滑。
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6
用盖子将面团密封起来发酵即可。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-31
馅饼和面要注意和面水的温度，和面时添加酵母粉、掌握好发酵的时间等窍门，做出来的馅饼才会比较软和。和面用的水最好是45°左右的温水，才能更好的把握面团的软硬度，在面团内加入发酵粉可以使馅饼口感更软更蓬松，控制发酵时间。
1、温水和面

做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点。做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以掌握。
2、酵母发面
发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加柔软、蓬松，适合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间

做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了，也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软
1、温水和面

做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点。做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以掌握。
2、酵母发面
发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加柔软、蓬松，适合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间

做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了，也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软
第2个回答 2020-10-31
今天做的馅饼调肉馅儿时我用了一个新学的方法，最近翻手机总是出来一些小视频，说是把肉馅儿放上葱姜末用热油泼一下再调味道更好，我一直心存疑惑不知真假，于是今天就当做个试验试了一下，感觉效果不错，葱姜经过热油一泼，激发出了香味，确实比过去直接用香油调肉馅儿更好吃，大家有兴趣的也可以试试。
大家看我做的馅饼皮薄吗？不但薄吃着也很软，窍门就是用低筋粉和面即可，我做烙饼或是馅饼都用低筋粉，筋性没那么强口感很软，再就是别揉，越揉面筋越强就会太有韧性口感就差了，掌握这两点再加上我和面的比例，保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。
所需食材：低筋面粉400克，猪肉馅儿300克，焯过水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。
制作过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，做烙饼或是馅饼我都用低筋粉，烙好的饼特别软，如果你没有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化，如果你没有就用菠菜代替口感差不多。
2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子搅拌成团。
3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉，做饼类的面团都不需要揉，越揉面筋越强口感就不软了，盖上湿布醒半小时，因为用的温水所以醒的时间也很短。
4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎，葱姜也切末。（苜蓿不必攥的太干，稍微留点水分更好。）
5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿，我用的肥瘦比例是3比7，野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴，把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。
6用小煎锅烧20克的花生油，烧得热热的泼在葱姜末上，然后迅速用筷子搅拌匀。
7然后再加入15毫升香油。
8再加入1克的十三香拌匀。
9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里，再加入3克盐拌匀。
10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子，尽量保持剂子的大小一致。
11把小剂子整理成圆球按扁，再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。
12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料，然后捏成包子，记住一定要馅儿大才好吃。
13所有的包子都包好，注意因为面皮特别软，所以包子底部一定要蘸点干面粉再放，不然会粘住拿不起来了。
14平底锅烧热加点油然后把包子放进去，一个一个放，放的时候直接在锅里用手指把包子按扁，尽量按薄一些，熟的快皮也会显得很薄，注意别烫手，盖盖子小火烙。
15观察底部颜色金黄了就翻个面，待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了，取出来摞着放盘子里，熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖，这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿，也会令它的表皮口感更软。
小提示：
1我和面的比例是经过电子秤称过的，照着和面就会很软。
2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软，如果实在没有就用中筋面粉也将就。
3用热油泼一下生肉馅儿，尤其是泼在葱姜末上，激发了香味，做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。
4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿，也会令成品更软乎，即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。
大家看我做的馅饼皮薄吗？不但薄吃着也很软，窍门就是用低筋粉和面即可，我做烙饼或是馅饼都用低筋粉，筋性没那么强口感很软，再就是别揉，越揉面筋越强就会太有韧性口感就差了，掌握这两点再加上我和面的比例，保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。
所需食材：低筋面粉400克，猪肉馅儿300克，焯过水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。
制作过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，做烙饼或是馅饼我都用低筋粉，烙好的饼特别软，如果你没有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化，如果你没有就用菠菜代替口感差不多。
2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子搅拌成团。
3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉，做饼类的面团都不需要揉，越揉面筋越强口感就不软了，盖上湿布醒半小时，因为用的温水所以醒的时间也很短。
4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎，葱姜也切末。（苜蓿不必攥的太干，稍微留点水分更好。）
5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿，我用的肥瘦比例是3比7，野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴，把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。
6用小煎锅烧20克的花生油，烧得热热的泼在葱姜末上，然后迅速用筷子搅拌匀。
7然后再加入15毫升香油。
8再加入1克的十三香拌匀。
9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里，再加入3克盐拌匀。
10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子，尽量保持剂子的大小一致。
11把小剂子整理成圆球按扁，再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。
12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料，然后捏成包子，记住一定要馅儿大才好吃。
13所有的包子都包好，注意因为面皮特别软，所以包子底部一定要蘸点干面粉再放，不然会粘住拿不起来了。
14平底锅烧热加点油然后把包子放进去，一个一个放，放的时候直接在锅里用手指把包子按扁，尽量按薄一些，熟的快皮也会显得很薄，注意别烫手，盖盖子小火烙。
15观察底部颜色金黄了就翻个面，待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了，取出来摞着放盘子里，熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖，这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿，也会令它的表皮口感更软。
小提示：
1我和面的比例是经过电子秤称过的，照着和面就会很软。
2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软，如果实在没有就用中筋面粉也将就。
3用热油泼一下生肉馅儿，尤其是泼在葱姜末上，激发了香味，做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。
4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿，也会令成品更软乎，即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。
第3个回答 2020-10-31
要说北方人出门在外最想念家乡的什么美食，那肯定就是各种各样的面食了。什么馒头、包子、饺子、烙饼，花样多，口感又丰富，怎么吃都吃不腻。自从我离开家以后，我就特别想念妈妈做的烙饼。虽然我也自己在家做过几次，但是烙好的饼吃起来总是很硬，和妈妈做的完全不一样，妈妈做的就是柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬。
于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。
听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。
【烙饼】
食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：
第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。
第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。
第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。
小贴士：
1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。
2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃
于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。
听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。
【烙饼】
食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：
第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。
第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。
第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。
小贴士：
1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。
2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃
第4个回答 2020-10-31
我做的馅饼香软可口，一顿能吃掉三个还不过瘾，外皮又薄又软
春天我家特爱吃馅儿，无论是包子、锅贴还是馅饼。而且老两口吃蔬菜馅的要比吃肉的次数要多些，馅料中常常会放入鸡蛋木耳或香菇，蔬菜一般以萝卜、韭菜、菠菜、小白菜为主。
以前自己不是很会烙馅饼，通过长年在厨房的实践，慢慢摸索出一点点经验。我个人的看法是，馅饼要做的好吃，关键的步骤在于第一步，和面的软硬，还有就是你是用冷水还是用热水和面。另外，以前自己烙出来的馅饼，总在中间的位置出现一块面疙瘩，吃起来口感受到直接影响。直到2018年我参加了一个小视频拍摄讲座，在去完成作业过程中，我拍摄到餐馆服务员包包子的手法，才发现自己的问题所在。下面与大家分享一下，我是如何制作出薄皮大馅的馅饼。如果您有更好方法，也请留言交流分享。
[无肉也香的馅饼]
主要食材：
普通面粉、温水、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、黑木耳适量（食材可根据自家人口调节）
调料：
食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、姜末、葱碎、白芝麻适量
制作过程：
1、面粉放入面盆中，用40度左右的温水和面，边倒水倒用筷子搅拌成面絮后，下手揉成偏软一些的面团。刚和好的面团，表面不是很光滑，可用保鲜膜盖上，饧上十分钟，再下手揉一揉，面团就很容易变成了细腻光滑了。面团盖好保鲜膜继续饧发（或称为松弛）。
2、利用面团饧发的这段时间，来准备馅料。胡萝卜洗净用去皮刀削去外皮，再用擦丝器将胡萝卜擦成细丝（也可用料理机）。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，热锅热油，将蛋液倒入锅中，用筷子快速搅碎成块状，关火后把鸡蛋碎倒入小碗中备用。
4、虾皮洗净后，利用锅中炒鸡蛋的一点点底油，将虾皮炒去水分，晾凉。
5、黑木耳提前用清水浸泡，洗净后切碎。
6、将所有馅料放在一个盆里，开始调馅。分别放入适量的葱姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蚝油、盐，用筷子搅拌均匀，备用。
7、饧好的面团不要揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒上一些干面粉，把面剂子搓圆压扁。
8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状，把馅料放在中间。
9、按照平日自己包包子的手法，将馅料包到面皮的里面，收口处捏紧后，一定要揪掉包子收口处的小面疙瘩，收口朝上用手指轻轻从中间向外按压面褶成饼状。
10、平底锅烧热后，刷一层薄油，再将包好的馅饼饼坯，收口面朝下放入锅中，盖好锅盖。
11、使用中小火烙制，两面金黄馅饼中间鼓起就熟了。
12、成品图。我做的馅饼香软可口，一顿能吃掉三个还不过瘾，外皮又薄又软咸鲜料足。
友情提示：
1、制作馅饼一定要用温水和面，馅饼的外皮又软又薄还不会发硬。
2、馅料中放入的是自制的花椒粉，香味醇香可口。
3、馅料中有胡萝卜，如有人不喜欢，可根据自家的喜好，搭配其它蔬菜
春天我家特爱吃馅儿，无论是包子、锅贴还是馅饼。而且老两口吃蔬菜馅的要比吃肉的次数要多些，馅料中常常会放入鸡蛋木耳或香菇，蔬菜一般以萝卜、韭菜、菠菜、小白菜为主。
以前自己不是很会烙馅饼，通过长年在厨房的实践，慢慢摸索出一点点经验。我个人的看法是，馅饼要做的好吃，关键的步骤在于第一步，和面的软硬，还有就是你是用冷水还是用热水和面。另外，以前自己烙出来的馅饼，总在中间的位置出现一块面疙瘩，吃起来口感受到直接影响。直到2018年我参加了一个小视频拍摄讲座，在去完成作业过程中，我拍摄到餐馆服务员包包子的手法，才发现自己的问题所在。下面与大家分享一下，我是如何制作出薄皮大馅的馅饼。如果您有更好方法，也请留言交流分享。
[无肉也香的馅饼]
主要食材：
普通面粉、温水、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、黑木耳适量（食材可根据自家人口调节）
调料：
食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、姜末、葱碎、白芝麻适量
制作过程：
1、面粉放入面盆中，用40度左右的温水和面，边倒水倒用筷子搅拌成面絮后，下手揉成偏软一些的面团。刚和好的面团，表面不是很光滑，可用保鲜膜盖上，饧上十分钟，再下手揉一揉，面团就很容易变成了细腻光滑了。面团盖好保鲜膜继续饧发（或称为松弛）。
2、利用面团饧发的这段时间，来准备馅料。胡萝卜洗净用去皮刀削去外皮，再用擦丝器将胡萝卜擦成细丝（也可用料理机）。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，热锅热油，将蛋液倒入锅中，用筷子快速搅碎成块状，关火后把鸡蛋碎倒入小碗中备用。
4、虾皮洗净后，利用锅中炒鸡蛋的一点点底油，将虾皮炒去水分，晾凉。
5、黑木耳提前用清水浸泡，洗净后切碎。
6、将所有馅料放在一个盆里，开始调馅。分别放入适量的葱姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蚝油、盐，用筷子搅拌均匀，备用。
7、饧好的面团不要揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒上一些干面粉，把面剂子搓圆压扁。
8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状，把馅料放在中间。
9、按照平日自己包包子的手法，将馅料包到面皮的里面，收口处捏紧后，一定要揪掉包子收口处的小面疙瘩，收口朝上用手指轻轻从中间向外按压面褶成饼状。
10、平底锅烧热后，刷一层薄油，再将包好的馅饼饼坯，收口面朝下放入锅中，盖好锅盖。
11、使用中小火烙制，两面金黄馅饼中间鼓起就熟了。
12、成品图。我做的馅饼香软可口，一顿能吃掉三个还不过瘾，外皮又薄又软咸鲜料足。
友情提示：
1、制作馅饼一定要用温水和面，馅饼的外皮又软又薄还不会发硬。
2、馅料中放入的是自制的花椒粉，香味醇香可口。
3、馅料中有胡萝卜，如有人不喜欢，可根据自家的喜好，搭配其它蔬菜
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