新鲜榛蘑的做法

Question

如题所述

Answer 1

小炒鲜榛蘑

原　　料:

野生鲜榛蘑（小蘑菇头最好）、尖椒两个

操　　作:

1、把蘑菇头择洗干净，焯水，过凉水。

2、尖椒择洗干净，去籽，滚刀切成条。

3、炒锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一会儿，加盐、糖、鸡精调味后装盘即可。

一、【榛蘑肉丝】

材料：榛蘑150克  è‚‰ä¸100克  å°–椒1个  å°çº¢æ¤’2个  è‘±å§œè’œé€‚量  ç›é€‚量  èŠ±æ¤’粉适量  é¸¡ç²‰é€‚量

做法步骤：

1、榛蘑摘洗干净入烧开水的锅中焯水，再次清洗干净，沥干水分备用。

2、肉丝加花椒粉，少许盐，水淀粉抓匀，腌制5分钟，尖椒切块，小红椒切块。

3、锅中烧油下葱姜蒜爆香，加肉丝翻炒至变色加榛蘑，尖椒翻炒均匀。

4、加少许盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。

二、【榛蘑炖豆腐】

材料：榛蘑250克  è±†è…200克  çŒªè‚‰150克  è‘±ä¸€æ ¹  å§œä¸€ç‰‡  è’œä¸€ç“£  ç›  é¸¡ç²¾  é…±æ²¹é€‚量  æ–™é…’适量

做法步骤：

1、榛蘑洗干净备用，豆腐切块备用。肉洗净切片准，备好葱、姜、蒜。

2、起锅热油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至断生；调入酱油，料酒继续翻炒。

3、放入榛蘑大火快速翻炒几下，倒入一碗水，大火烧开后放入豆腐，再次烧开后调中小火慢炖。

4、汤快烧干时放入适量盐，鸡精调味。汤干后，撒葱花就可以出锅啦！

三、【榛蘑炖鸡】

材料：针蘑130g  é¸¡è…¿åŠåª  å¹²çº¢è¾£æ¤’2个  å¤§è‘±ä¸€æ£µ  å§œåŠå—  è’œ2瓣  èŠ±æ¤’若干  ç”ŸæŠ½1汤匙  è€æŠ½1汤匙  ç™½ç³–一汤匙  ç›å°‘许  é¦™å¶2片

做法步骤：

1、榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡。发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净。留一碗发泡榛蘑的水，备用。

2、鸡肉泡凉水中，加入少许料酒。静止15分钟。鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，葱叶和姜皮去味。

3、锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可。油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻。

4、加热水，要多加点尽量一次加够量。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑。半小时后加盐，容易入味。

5、再小火炖15分钟左右，汤汁变浓，就可以关火了，完成。

四、【榛蘑炒土豆片】

材料：土豆1个榛蘑适量150g 青红椒少许黑木耳少许葱姜料酒酱油耗油盐

做法步骤：

1、土豆去皮洗净切片，洗去淀粉泡上水。

2、干榛蘑适量放入碗中，用凉水泡发洗净。青椒切块，木耳泡发洗净，葱、姜切片。

3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少许木耳翻炒均匀，倒少许料酒烹香，倒入1勺蚝油、少许酱油翻炒；

4、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干。放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。

五、【蘑菇烧排骨】

材料：榛蘑400克  æŽ’骨500克  è‘±å§œé€‚量  ç±³æ¤’2个  é¦™è‘±ä¸€æ ¹  èŠ±æ¤’  æ¡‚çš®  ç³–  ç› æ–™é…’  ç”ŸæŠ½  é¸¡ç²¾é€‚量

做法步骤：

1、准备榛蘑，清洗干净锅中烧开水焯制2分钟，捞出沥干水分。

2、准备排骨，烧开水的锅中焯水，再次清洗干净备用。

3、锅中热油爆香葱、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均匀。

4、加水没过排骨的量烧40分钟，排骨九成熟时，下入榛蘑，继续烧20分钟。

5、汤汁少许时加入盐，鸡精翻炒均匀，装入碗中，撒香葱末即可。

六、【榛蘑炖鸭】

材料：仔鸭1只  æ¦›è˜‘100克  é’椒  å§œ  è‰æžœ  æ¡‚çš®  å…«è§’  èŠ±æ¤’ç²’  ä¸é¦™  ç”ŸæŠ½  è€æŠ½ ç™½ç³–  æ–™é…’  è±†ç“£é…±  æ²¹ç›é€‚量

做法步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、榛蘑泡发洗净沥干，姜切片，青椒切块；准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。

3、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

4、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色，放白糖、料酒、盐。

5、加适量的温水，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软。

6、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮。水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。

Answer 2

主料
小鸡适量
榛蘑适量
粉条适量
辅料
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
冰糖适量
葱适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
植物油适量
姜适量
蒜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1.榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
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2.粉条提前浸泡。
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3.小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
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4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
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5.炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
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6.放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
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7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
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8.然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
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9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
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10.加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
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11.开大火收至汤汁粘稠即可。
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12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。
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13.成品图
小窍门&温馨提示
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。

主料
猪肉馅250克
榛蘑50克
黄豆酱300克
韩式辣椒酱50克
辅料
葱适量
八角一个
桂皮一小块
香叶少许
花椒一勺
丁香2粒
红麻椒少许
冰糖20克
油适量
榛蘑肉酱的做法步骤
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1.榛蘑提前用水泡水，
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2.泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁；
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3.准备各类酱；
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4.准备香料
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5.把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用；
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6.锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用；
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7.放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，
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8.放入肉馅翻炒，炒制肉馅变色后盛出；
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9.锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油；
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10.放入刚才炒好的肉馅翻炒，
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11.放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅；
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12.炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒；
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13.炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。
小窍门&温馨提示
炒酱的过程一定小火，时间大约20多分钟，期间要不停翻炒，避免糊锅。

Answer 3

本期导读：这种蘑菇是东北山珍之一，秋季吃它正当时，这个做法又鲜又下饭
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被人们称为“东北第四宝”。东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。东北著名的家常菜—小鸡炖蘑菇，就是用干榛蘑和鸡肉一起炖制而成，风味独特，味道鲜美。经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未被外地人所熟知。榛蘑的保存方法，一般就是把新鲜榛蘑晾干，干制保存。还有一种方法，就是把新鲜榛蘑焯水后，加入盐，腌制后保存。吃着和新鲜榛蘑味道差不多，鲜美如初，秋季吃它正当时，今天分享的榛蘑做法就是用腌制后的榛蘑和土豆一起烧制而成。不用放肉也好吃，味道鲜美，好吃下饭。下面分享下做法：

【榛蘑烧土豆片】所需材料：榛蘑、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、
做法步骤：
1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比较咸，所以，要把榛蘑放到温水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味。

2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太薄，烧制时，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。

3.锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面炸出一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。

4.锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。

6.再下入炸好的土豆片，尖椒片，一起大火翻炒均匀，淋入生抽，加入白糖，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了。

小贴士：腌制后的榛蘑味道比较咸，要泡一下，去掉一部分的盐味。烧制时，就不用放盐了