松鼠鱼和糖醋鱼做法不同,食材也不一样。
松鼠鱼
1、鱼从脊背片下肉,切下鱼头,改荔枝刀,放清水里过一下,用
料酒、葱
姜水、少量盐搓下,放生粉里裹匀,放油锅炸制。
2、锅里留油,放适量番茄酱炒,放糖醋汁。
3、调好口味后用
水淀粉勾芡一下,然后淋在鱼身上,撒上青豆即可
糖醋鱼
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、
抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。