馒头长的大蒸出来小是怎么回事

Question

用酵子蒸馍，馒头长的很大，但是蒸出来小，只比蒸的时候大一点点

Answer 1

馒头掰开看看是不是有均匀、细密的气泡，若是应该是馒头蒸前已经完全涨发好了，所以蒸的过程中没有再次涨发，就感觉蒸后比蒸前就大了一点点。若不是这情况，有可能是锅开后放入的馒头，没有关成中小火，这样馒头还没有涨大，外皮就蒸熟了，再蒸也不会再涨大了。追问

确实没有二次涨发，那改怎么办

Answer 2

一个死面，一个发面。酵母或引子不均匀，一个馒头多一个馒头里少，或发酵温度不均。