1.草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块，中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
8.成品图
准备材料：鱼葱姜蒜盐、干辣椒、芝麻、土豆淀粉。先把鱼洗干净，切成一块块的，大小随你的喜欢，切个四至五厘米大小也可以。放盐俺制半个小时，再放一两勺生粉+芝麻搅拌均匀。步骤二，把锅清洗干净，再用火烧干锅倒入植物油，花生油或油菜籽油都可以，把油煎到冒烟，然后再夹鱼块放锅里慢慢煎。此时火侯很重要，火不能太大，太大了易烧锅，鱼块易烧老，太脆不香难吃，火也不能太小，火太小不易炸熟鱼块。火大小适中鱼块炸好了各种香味儿也炸出来了，既香酥又好吃。
香酥炸鱼块的食材用料：
主料：草鱼400克。
辅料：面粉70克、鸡蛋1个、干朝天椒5个、姜小块、白芝麻适量、盐适量、食用油适量。
香酥炸鱼块的做法步骤：
1.草鱼洗净切块，3个干朝天椒切末，将花椒、八角、盐以及辣椒一起加入鱼块腌制一晚。
2.将鱼块用清水洗净备用。
3.将生姜切未，将2个干辣椒切末，都加入鱼块之中，倒入适量白芝麻。
4.将鸡蛋、面粉、清水、适量的盐混合制成面糊。
5.将面糊倒入鱼块中，均匀搅拌后备用。
6.油锅烧开，放入鱼块，将鱼块各个面都炸熟后，即可出锅。
创建于 2013-12-12
食材清单
主料辅料
步骤(合计 5 步)
准备好材料，将鱼肉切块
将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠
直接下油锅（中小火，美国家用电炉上调到4档），直到颜色变成金黄即可捞出！
大师秘籍
1、鱼肉要选择很嫩的，龙利鱼、鲶鱼都可以2、千万不要用力压鱼肉挤出水，因为这些水分也是保证“内嫩“的必要因素3、腌制的时间不要太长，否则调料都随水分流失了4、面粉—鸡蛋—面包糠顺序不能倒5、有人想让鱼肉的外壳也有味道会加其他的佐料，建议最好不要，不然炸出来就不是纯金黄的了。
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