区别:
1、发源地不同。
酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产。
2、制作方法不同。
酱牛肉是用丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草多种辅料,经水煮成熟入味的食品。
腊牛肉是腌制后,经风干、暴晒、脱水等环节制成的食品。
3、颜色不同
酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切面成豆沙色。
腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。
4、口感不同。
酱牛肉肉质紧实,切片时保持完整不会松散,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。
腊牛肉的肉质因为风干去水的原因,口感上更干爽结实一些,属于绵软耐品有回味的食品,具有浓郁的腊香。
参考资料来源:百度百科-酱牛肉
参考资料来源:百度百科-腊牛肉
本回答被网友采纳1、定义不同
酱牛肉:酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
腊牛肉:腊牛肉是一道简单的家常菜,主料是牛肉(瘦)。
2、口感不同
酱牛肉:酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。
腊牛肉:干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。
3、特点不同
酱牛肉:优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
腊牛肉:腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产,颜色为外部黑黄而内红艳,具有浓郁的腊香。
参考资料来源:百度百科-酱牛肉
参考资料来源:百度百科-腊牛肉
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