用砂锅炖猪蹄怎么炖好吃

Question

如题所述

Answer 1

一、红烧猪蹄
　　食材：猪蹄2个 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3个 桂皮1块 香叶2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小块 葱半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺
　　制作工艺：
　　1、佐料准备
　　2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
　　3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
　　4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
　　5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
　　6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
　　7、下猪蹄，煎至表皮金黄
　　8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
　　9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
　　技巧：
　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
　　2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁
　　3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥
　　4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香