板栗红烧肉怎么做?
原料:五花肉1000克、干辣椒5颗、板栗30克、大葱2根、姜、大料2粒、桂皮1片、盐、白砂糖2大匙、料酒2大匙、油。
板栗红烧肉的做法:
1、首先把猪五花肉切成大块,大小要根据肉的肥瘦而定,要保证每块都有肉皮。
2、将切好的肉块冷水下锅,放入沸水中焯一下,撇去浮沫,捞出备用。
3、将板栗去壳洗净去皮,葱切长段,姜切片备用。
4、炒锅上火加热,加少许油,把焯过水的肉块放入煎炒,把肉块中的油脂煎出,放入大料一同翻炒。待肉块炒至金黄色,捞出备用。
5、炒锅加少许油,小火加热,油温不要太高,将白砂糖倒入,慢火烧至溶解呈黄色,过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现时,迅速把炒过的猪肉放进去翻炒,裹匀糖汁即可。
6、炒锅依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
7、炒锅中加入适量的热水(淹过食料2厘米左右),全部转入砂锅中。
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,
如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水
炒锅用中火加热,煮开后转文火煲40分钟,加盐调味。
待猪肉块熟软汤浓时,打开砂锅盖,稍微加大火力把汤汁进一步收干即可。
砂锅菜谱小贴士:
红烧肉的制作关键是:提前把肉块中的油脂煎出。这样做出的红烧肉才会肥而不腻,同时肉块会更容易吸收调料的香味,口感更加。炒糖色的关键:小火快搅,有气泡出现时倒入迅速翻炒,裹匀糖汁即可。