第1个回答 2020-03-24
第2个回答 2020-09-17
板栗红烧肉怎么做?
原料：五花肉1000克、干辣椒5颗、板栗30克、大葱2根、姜、大料2粒、桂皮1片、盐、白砂糖2大匙、料酒2大匙、油。
板栗红烧肉的做法：
1、首先把猪五花肉切成大块，大小要根据肉的肥瘦而定，要保证每块都有肉皮。
2、将切好的肉块冷水下锅，放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出备用。
3、将板栗去壳洗净去皮，葱切长段，姜切片备用。
4、炒锅上火加热，加少许油，把焯过水的肉块放入煎炒，把肉块中的油脂煎出，放入大料一同翻炒。待肉块炒至金黄色，捞出备用。
5、炒锅加少许油，小火加热，油温不要太高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现时，迅速把炒过的猪肉放进去翻炒，裹匀糖汁即可。
6、炒锅依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
7、炒锅中加入适量的热水（淹过食料2厘米左右），全部转入砂锅中。
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，
如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水
炒锅用中火加热，煮开后转文火煲40分钟，加盐调味。
待猪肉块熟软汤浓时，打开砂锅盖，稍微加大火力把汤汁进一步收干即可。
砂锅菜谱小贴士：
红烧肉的制作关键是：提前把肉块中的油脂煎出。这样做出的红烧肉才会肥而不腻，同时肉块会更容易吸收调料的香味，口感更加。炒糖色的关键：小火快搅，有气泡出现时倒入迅速翻炒，裹匀糖汁即可。
第3个回答 2008-01-07
1.将肉洗净切块备用；
2.锅中放少许油，温热时放入冰糖（约10克）慢炒，炒至金黄色时，放入葱、姜、肉块一起翻炒，至水分炒干；
3.加料酒及老抽至肉块中，移入砂锅，用小火慢慢炖；
4.半小时后，加入栗子，调入盐再一起用小火慢慢炖，约四十分钟后差不离就好啦！
心得：
1.炒冰糖会使肉的颜色更红润；
2.一定要用生的栗子（超市有买剥了壳的生栗子），这样做出来的才香。
2.锅中放少许油，温热时放入冰糖（约10克）慢炒，炒至金黄色时，放入葱、姜、肉块一起翻炒，至水分炒干；
3.加料酒及老抽至肉块中，移入砂锅，用小火慢慢炖；
4.半小时后，加入栗子，调入盐再一起用小火慢慢炖，约四十分钟后差不离就好啦！
心得：
1.炒冰糖会使肉的颜色更红润；
2.一定要用生的栗子（超市有买剥了壳的生栗子），这样做出来的才香。
第4个回答 推荐于2016-05-21
主料：五花肉200克，板栗400克
调料：色拉油50毫升，食盐2小勺，鸡精半小勺，姜5片，八角4粒，桂皮1片，老抽1小勺，红糖25克，小葱适量
板栗红烧肉的做法：
1.板栗去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）
2.五花肉切成正方小块
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
7.加入板栗翻炒均匀
8.加入大半锅水，下入红糖搅匀
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可
调料：色拉油50毫升，食盐2小勺，鸡精半小勺，姜5片，八角4粒，桂皮1片，老抽1小勺，红糖25克，小葱适量
板栗红烧肉的做法：
1.板栗去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）
2.五花肉切成正方小块
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
7.加入板栗翻炒均匀
8.加入大半锅水，下入红糖搅匀
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可
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