做疙瘩汤时，总是把疙瘩弄得很大块怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

很高兴来回答你的问题。疙瘩汤里的疙瘩太大了，怎么做就不会有大疙瘩？其实有两种方法，可以选择一种适合自己的。

疙瘩的制作，首先我们来将制作疙瘩汤的关键步骤。将半碗面倒入一个比较大的容器中，面中加入适量食盐，搅拌均匀。这样做出来的疙瘩汤比较入味。准备一碗清水，两三片油菜叶清洗干净，用油菜叶沾清水，洒在面里，然后用筷子搅拌几下。将油菜清洗干净，切成1厘米长的小段。将小番茄清洗干净，切成大小均匀的小块，葱花切好备用。这里没有小番茄的可以用大番茄。

下一步锅烧油，将葱花下入锅中，爆出香味，然后下入小番茄，油菜的茎部也就是除了叶子的部分，加入一勺生抽，翻炒至小番茄变软。锅中加入适量清水，烧开，将搅拌好的面疙瘩均匀的撒在锅里。用勺子从锅底搅拌，避免粘锅。疙瘩成熟后，将搅拌好的鸡蛋液转圈倒入锅中，不要倒在一个位置，然后加入剩下的油菜叶，加入少量食盐调味，用勺子搅拌，直到将鸡蛋和菜叶煮熟，出锅前淋上两滴香油，美味的疙瘩汤就做好了。

用这种方法做出来的疙瘩汤，疙瘩大小均匀，香而不腻，色泽诱人，还有小番茄的酸甜。

第二种方法是鸡蛋和面法，取半碗面粉，加一个鸡蛋，鸡蛋面粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一个鸡蛋两把面粉。用筷子搅动和面，顺一个方向搅拌，千万不要放水。如果人多的话或者想吃硬一点地面，可以用手和。

关于疙瘩汤的疙瘩小一点，最关键的问题是，面粉与水分的比例，在这里简单教你几招

1.100克面粉加一个鸡蛋，不停的搅拌称颗粒状；

2.面粉加少许盐，冷水一点点加，一边搅拌一边加水，直至搅拌成小疙瘩

3.面粉里加勺盐再加适量的冷水搅拌成糊状，用漏勺将面糊漏到炒好菜的锅里，这样也能做出小疙瘩。

Answer 2

疙瘩汤在下锅的时候，可以用筷子将它们慢慢夹碎。这样做虽然耗费的时间比较久一点，但是煮出来的口感是比较好的。

Answer 3

我个人觉得这是一次性加入的水太多了，所以才会总是疙瘩弄的很大块，应该少量的加水多次搅拌，这样子才会使块比较小一些，口感也会好一些。

Answer 4

如果这个时候的话就可以将面疙瘩在锅中切碎，这样的话也是不会让他变得非常的糊，而且也不会影响到口感，非常的好吃。

Answer 5

做疙瘩往面里加水时，将水流控制流速慢一点，同时搅面的速度加快一点，这样搅出来的疙瘩就会比较小了。