腌制腊肉的时候，要选用五花还是夹子？

Question

如题所述

Answer 1

腊肉是每年过年都会弄一点的年货，而且自己腌制的腊肉往往更加好吃，而且也更加干净。其实我个人觉得腌制腊肉的时候，用五花肉最好。但让还是有人喜欢用瘦肉的。首先五花肉的油脂含量比较丰富，腌制好了之后炒起来更香。其次就是五花肉做成腊肉之后，口感层次会更加丰富。最后就是瘦肉也可以，但是我个人感觉做出来的腊肉口感非常柴。

首先五花肉的油脂含量比较丰富，腌制好了之后炒起来更香。其实在腌制的过程中，油脂并没有消失，而是转变了存在的方式。这种经过腌制之后的脂肪，在锅内的高温作用下，不仅会释放出液态的油脂，还会释放出香气。而且这种油脂是非常具有粘性的，可以完整的粘在其他食材上，可以让整个菜的香味体现出来。反正腌制好的腊肉，特别适合和青椒一起炒，味道特别好。

其次就是五花肉做成腊肉之后，口感层次会更加丰富。正所谓人分三六九等，肉分五花三层。五花肉的结构决定了它的口感层次非常丰富。其实所谓的夹子指的就是夹子肉，就是猪的后脖颈处的肉，这里面的肉基本上都是瘦肉，没有太多肥肉。和五花肉不同。这种肉吃起来非常弹牙，但是香味不是很足。

最后就是瘦肉也可以，但是我个人感觉做出来的腊肉口感非常柴。但是对于很多喜欢吃瘦肉的人来说，用夹子肉腌制腊肉确实味道不错。但是烹饪的时候建议加一些大油，这样可以让香味更加浓郁。因为都是瘦肉的缘故，再经过风干和腌制，夹子肉做的腊肉更有嚼劲，也更加弹牙。不过我过年腌制的时候，一般情况下还是用五花肉。灌香肠的时候会用到夹子肉，不过是将五花肉和夹子肉混合起来。