蛋哒皮一放进烤箱烤就回缩，导致蛋哒水溢出，是什么原因？怎么解决？

Question

如题所述

Answer 1

热胀冷缩，放进烤箱的蛋哒皮不会回缩，原因是蛋哒液太多，一般蛋哒液倒入蛋哒皮7~8成即可，否则就与加热溢出。

Answer 2

基本材料 蛋挞皮低筋面粉 6g淡奶油 85g牛奶 70g蛋黄 2个糖25g制作方法 1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。2．加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。方法二：1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。

Answer 3

低筋面粉 6g淡奶油 85g牛奶 70g蛋黄 2个糖25g制作方法 1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。2．加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。