虎皮凤爪的做法大全 带图解窍门

如题所述

用料  

凤爪    30只    

胡椒粉    ä¸€å‹º    

蚝油    ä¸€å‹º    

红糖    ä¸€å‹º    

葱姜蒜    é€‚量,蒜多一些    

生抽    ä¸‰å‹º    

酱油    ä¸¤å‹º    

料酒    ä¸¤å‹º    

五香粉    é€‚量(稍微多放一些)    

香醋    ä¸€å‹º    

辣椒    æ ¹æ®è‡ªå·±æƒ…况决定    

虎皮凤爪的做法  

    凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲


    焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥


    取出凤爪,晾干,我为了提速用了吹风机。

    油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。炸的过程我没照相,太恐怖了,啪啪炸锅,要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈

    把炸好的凤爪立刻放进冰水里,我用了冰袋,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,是他的褶皱完全吸满水才可以


    葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制


    炖煮时间久一些,口感更软烂,我还加了虎皮鸡蛋和豆皮


    就可以享用啦!


    小贴士

    1.炸的时候一定要盖锅盖
    2.如果颜色不深可以放些红曲米粉。
    3.想软烂一些就要炖的时间久一些。

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