第一步，将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。
第三步，洗净后沥干水分，放入盐。
第五步，再入胡椒拌均，还可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均匀。
第七步，搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。
扩展资料：
关于腌鱼，还有最简单的做法，先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。
我们可以通过肉眼和气味来辨别腌鱼是否能够食用，如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。
尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。
第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的。
参考资料：百度百科-腌鱼由来
腌鱼是一种传统的中国美食，具有鲜咸味道，口感丰富多样。下面是腌鱼的简单做法：
材料：鲜鱼（罗非鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼等），盐，白糖，花椒，料酒，姜片，葱段，蒜粒，辣椒等。
步骤：
1.将新鲜的鱼洗净备用。
2.将盐、白糖、花椒、料酒、姜片、葱段、蒜粒、辣椒等配料放入碗中，搅拌均匀，制成调料汁。
3.将鱼在表面均匀抹上调料汁，尽量让调料汁渗透到鱼肉里。
4.将处理好的鱼放入容器中，倒入剩余的调料汁，确保鱼完全被浸泡在汁中。
5.盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时。
6.取出腌好的鱼，在锅中加少量油翻炒即可食用。
以上就是腌鱼的简单做法，当然不同地区、不同人的口味也会有所不同，大家可以根据自己的口感进行适当的调整。享受美食的同时也不要忘记健康饮食，谨记食用量适量，膳食搭配合理。
本回答被网友采纳腌咸鱼的做法：
备用食材：鱼2条，食盐适量，八角2个，花椒粒1把；
制作过程：第一步，草鱼、青鱼或者是黑鱼都行，将鱼处理掉不能食用的部分，仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料；
第二步，食盐、八角和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中，不用放油，小火慢慢干炒，经过炒制，盐会慢慢发黄，待香料的香味也散发出；
第三步，炒好的盐盛出来，将其放凉了用，准备一个比较大的容器，将处理好的鱼放入其中，将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外记得都要涂抹；
第四步，在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，既可以收回了；
第五步，喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。
小编总结：咸鱼是以往沿海的渔民常用来保存鱼肉的一种方法，但如今其已经成为了人们餐桌上的一款风味美食，酥肉咸鱼、咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼等都是其很常见的吃法，口感美味，而且还开胃下饭，因此有许多人常会选择在超市买现成的咸鱼吃，但其实咸鱼的自制方法并不难，我们也完全可以自己亲手做，咸鱼的这个方法我还是跟着一位老渔民学的，用了十几年，每次做都很成功，自己做咸鱼可以保证干净卫生，因此大家喜欢也可自己学习。
烹饪小技巧：
1、不管是什么鱼，清洗干净后都需要记得要晾干水分，保证表面无生水，这样腌制的鱼肉才会保存更长的时间，其实很多地方做咸鱼根本不用清洗，但为了吃着更加干净卫生，我会选择清洗过后再进行后续的操作，所以这点大家需要注意；
2、腌咸鱼，别直接将食盐抹在鱼身上，多加1个步骤，事先将盐炒一炒，搭配点香料，炒至食盐发黄的时候，再涂抹鱼身上，这样腌的咸鱼香味更加浓郁，但记得炒好的盐也需要放凉后再用，更易储存；
3、鱼肉抹上食盐后，记得要先腌制2-3天，让其入味后，再拿出来风干，而且风干的过程中记得要在阴凉且通风的地方，不可直接在太阳下暴晒。