第1个回答 2022-07-04
蛏子的美味做法很多，有麻辣红烧蛏子，蒜蓉粉丝蛏子，水煮蛏子等。蛏子最好的洗净方法就是用盐水浸泡清洗。
买回家的蛏子，放在淡盐水里让它吐沙，最好再放一个铁钉，蛏子闻到铁锈的味道会更快的吐沙，一般浸泡2个小时就可以了。2个小时后用水反复冲洗，直到干净为止。我本人最喜欢的做法还是爆炒麻辣蛏子。在爆炒前先用开水焯一下蛏子，直到全部开壳，然后再用凉水冲洗一下，把蛏子上的浮沫和纤维冲洗掉。
锅中放适量油，油热后放入麻椒粒，干辣椒，葱，姜，冰糖大火炒香。然后放入焯好水的蛏子，这时候关键的是掂锅，一定要掂锅来翻蛏子，一定要带火苗那种，因为锅中的火苗瞬间高温可以把料香一下全挤压到蛏子肉里面，这样炒出的蛏子吃起来感觉味道是从里面透出来的，而不是浮在表面的调料味，特别好吃。翻炒一会淋入生抽，醋，料酒，加入蒜末继续掂锅，大概一分钟后放入食盐调味即可出锅。这样做出来的蛏子非常好吃。
最后蛏子是非常有营养的海鲜，有海中人参的说法。麻辣蛏子，蒜蓉蛏子，水煮蛏子都是美味的做法，淡盐水加上一个铁钉浸泡蛏子能有效的把蛏子清洗干净。
蛏子是生活比较常见价格也很亲民的水产食才，它肉质鲜嫩，营养丰富。蛏子的做法各式各样，有葱油蛏子、辣炒蛏子、响油蛏子、蒜蓉粉丝蛏子等等。
如何才能将蛏子清洗干净呢？告诉大家一个小诀窍。
就是用一双筷子将装蛏子的漏筐与盆底隔开，让其位置一直都是在水盆中央悬着。这样蛏子吐出来的沙子，直接沉底，而再吸进去的水却是上边干净的，所以吐沙会快又干净。在放一点海盐清水中，营造海水的味儿。然后将装蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的黑色东东有不少。
吐好沙的蛏子，反复的搓洗，将壳上的脏东西洗净，然后控干水分待用。
刚洗蛏子时我还加了点食用盐，觉得这样壳就会洗的更干净，然后再用清水反复的搓洗至水清。大蒜、姜切片备用，大蒜要多准备一些。
【蒜香蛏子】
做法：油热放入姜片、一半的大蒜片，炒至大蒜片颜色发黄，蒜香味冒出，再倒入蛏子翻炒。
大火，当炒至蛏子有开口时，赶快的放入另一半的大蒜片、料酒，翻炒至蛏子全部开口即可关火。尝尝蛏子出的汤汁，咸味够就不用放盐了，不够就再加点盐拌匀。
奶白色的汤汁，配上蒜味儿，鲜的~~~
吃的时侯要将蛏子边缘的黑线去掉~~
蛏子，长条形贝，有大小各种种类，最大的像古老的摺叠剃刀，故洋人称之为剃刀贝Razor Clam，贝中有吸管露出，又像一把弹簧刀，亦称Jackknife Clam。
双边的薄壳，随手可以剥开，取出肉，洗净后，去肠、尾可以生吃，要是海水不受污染的话。
通常养在海边的沙泥底下，只露出头来，一手抓它即缩了进去，有传闻说在上面撒盐，蛏子就曾从洞里爬出来，这根本就是胡说八道，海水已是咸的，撒盐有甚麽用？
蛏子肉鲜美，中国人煮食之前，多养它一两天，浸在水中，把生锈的刀或一块磨刀石放进去，它自然会吐出沙来。
在欧美和亚洲的海底都可抓到，分布甚广。中西老饕皆爱食之。日本人叫它为马刀贝Mategai，或简称Mate。从北海道到九州皆生长，一直到朝鲜岛，韩国人喜欢用它和泡菜一齐熬成汤。
日本人的吃法，最简单的只放在火上烧烤，也用来煮面豉汤。挖出肉来，用醋腌之，拌以青瓜，当为前菜。在秋冬最为肥美，其他季节不食。
广东人则喜欢用大蒜、豆豉或面酱来炒，食时下点葱段。
福建沿海也多产蛏子，他们有种独特的吃法，那就是用一个深底的瓷盅，把蛏子一颗颗地直插进去，插到满盅为止。这时，加点当归清炖，炮制出来的汤非常鲜美。
土笋冻是福建人的至爱，用沙虫为原料，煮后冷冻成啫喱膏状，连虫虫一齐吃，口感爽脆，味道鲜美。但沙虫在别处难找，肉又不多，可用蛏子代替，将蛏子熬出浓汤。沙虫有黏液，自然结冻，用蛏子代替时则可下一些鱼胶粉，结成冻后，肉多、有咬头，也同样鲜甜，口感亦佳，可试试这种做法来医治乡愁。
外国人煮蛏子，方法和青口一样，在镬中把牛油煎热，大蒜和西洋芫荽碎爆一爆，放蛏子，淋白餐酒，加点盐，锅上盖，整锅翻几翻，即成。
意大利的蛏子汤叫为Zuppa Di Cannolicchi，是当地名菜，不可不试。
饭店里的辣炒蛏子为什么那么好吃，你不知道的秘诀全在这里六哈 美食