1、颜色:好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色。染色桂圆外表呈鲜艳黄色。用纸巾擦拭外壳,好桂圆只会留下少许果壳粉末,而染色桂圆有明显掉色。
2、凹陷:好桂圆外壳饱满无凹陷破损,劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷破损。
3、干度:好桂圆果壳干爽清脆,剥壳容易破碎。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因,果壳较潮湿、剥壳不易碎。
4、个头:好桂圆虽分不同规格,但相同规格的桂圆尺寸差不多大。劣质桂圆个头参差不齐。
5、味道:好桂圆气味自然无烟熏味,劣质桂圆有一股硫磺味。
6、特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种,明霉是外壳蒂口发白,说明霉已经开始,外壳泛起少数白霉花,则肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫,这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。
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