烤肉常用的牛肉是牛肋条和牛肩肉。
详细解释：
牛肉种类选择
烤肉所使用的牛肉种类较为多样，但牛肋条和牛肩肉因其肉质鲜嫩且富含一定脂肪，成为烤肉的常用部位。这些部位的牛肉不仅口感丰富，而且烤制后肉质鲜嫩多汁，非常适合烧烤。
牛肋条的特点
牛肋条位于牛的胸部和腹部之间，其肉质包含筋腱与肥肉相间。这种肉质经过烘烤后，筋腱变软，脂肪融化，口感丰富且有嚼劲，是烤肉中的上品选择。
牛肩肉的特点
牛肩肉位于牛的肩部，这部分肉质较为紧实，含有一定的脂肪和筋腱。经过适当的腌制和烘烤，牛肩肉能够保持其原有的肉香，且烤制后的口感鲜美，也是烤肉时的理想选择。
其他可选部位
除了牛肋条和牛肩肉，其他如里脊肉、腹肉等也可用作烤肉，但口感和风味可能略有不同。里脊肉较为瘦长，烤制后口感鲜嫩但不肥美；腹肉则带有独特的牛香味，适合喜欢重口味的人群。
总的来说，选择牛肉的部位对于烤肉的口感和风味有着直接的影响。不同的牛肉部位具有各自独特的特点和口感，根据个人口味选择合适的牛肉部位，能够使烤肉的体验更加丰富和满足。牛肋条和牛肩肉因其适合烤制的特性和良好的口感，成为烤肉时的优选部位。