餐厅如何做好客席配置？

Question

如题所述

Answer 1

之前看过勺子课堂关于餐厅设计的文章，从比较专业的角度讲到了一些方法。客席的配置应该依据运营商的规划来把握，不同业种，会有不同桌数与人数上的需求。若座位数量过多的话，就必须靠设计以形态分区，应避免只有单一形态的座位，否则会使空间看起来单调。一般餐厅的客席配置，大致上会依据餐种来分：西式餐点，适合长桌或是拼桌；中式餐点则以圆桌比较方便，具体的设计可以这样来做：

1，方桌和圆桌。方桌最多能挤四个人，可以拼桌，圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以 60 公分为基准，有餐点供应的咖啡厅双人桌应以 70-75 公分为佳。
2，长桌，最近，许多餐厅流行使用超级长桌，虽然有些人不喜欢与别人共桌，但对于单人或是快速用餐的人来说，还是比较方便的。
3，单人长桌，通常适合咖啡厅，尤其适合靠窗摆放，面朝店外。独自一人的客人，即便没有朋友，也会因为有良好的视野与空间品质而来关顾，必要时也可以比邻而坐。
4，高脚凳。高脚桌的主要功能在于给快速用餐的人提供比较方便的座位，并且适合喝酒，而吧台可以提供更好的服务与互动，因此大部分的吧台都是采用的高脚桌，配上吊灯也可以达成一种特色。
5，沙发与包厢区。店内最里面的座位区，通常靠近厕所、厨房、仓库区，无法提供相较于前排良好的物理环境。因此，通常在座位区质感上必须升级，比较适合多人的团体，也可以设计成包厢区，刚好提供隐秘性较高的服务。

Answer 2

这个设置不了，你既然开了包间，所有人都有权利来的