苹果片在热风干燥过程中可能发生物理变化有哪些

Question

如题所述

Answer 1

颜色改变，变皱。
1、颜色改变，苹果切开面的酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
2、变皱，皮变皱变干，是因为在热风干燥环境下水分流失导致的。

Answer 2

苹果片在热风干燥过程中可能发生的物理变化主要有以下两个方面：
1. 颜色改变：苹果切片中的酚类化合物易被氧化成醌类化合物，引发变色反应，使苹果切片变色。随着氧化反应的进行，颜色逐渐加深，最后变成深褐色。
2. 皮变皱：在热风干燥环境下，苹果切片中的水分流失，导致苹果皮变干并起皱。
以上所述是苹果片在热风干燥过程中可能发生的物理变化，有其他问题也可随时咨询我。