第1个回答 2019-10-22
用料
鸡蛋 4个
白砂糖 45克(15克蛋黄,30克蛋白)
玉米油 40克
鲜榨橙汁 40克
低筋面粉 65克
柠檬汁 5滴
糖渍橙片:橙子(切片) 8片
白砂糖 50克
水 适量
做法步骤
1、先将橙子切片,加入冷水,白砂糖,小火煮至橙皮透明,大概10分钟左右
2、捞出沥干水分,放在厨房纸上待用
3、将蛋清和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄
4、蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
5、加入鲜榨橙汁和玉米油搅拌均匀
6、这是搅拌好的状态,
7、筛入低粉Z字型搅拌
8、搅拌至无颗粒状态,不能花圈搅拌哦,面糊容易起筋
9、蛋白加入柠檬汁,低速打发至粗泡状态,加入三分之一白砂糖
10、中速打发至粗泡消失,加入三分之一白砂糖
11、高速打发至有纹路状态,加入最后的白砂糖
12、继续高速打发至拉出打蛋头有弯勾状态
13、将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀,从下往上搅拌
14、再倒回蛋白盆中继续搅拌均匀
15、将橙片放入烤盘,下面垫上油布
16、倒入蛋黄糊,放入预热好的烤箱140度20分钟,上下火
17、出炉倒扣烤网上,撕掉油布
18、再放一张新油纸在上面,倒扣趁温热卷起,
19、室温定型半小时即可,也可以放入冰箱
20、切掉两头
21、橙子和蛋糕配一起有股淡淡的清香,别有一番风味
22、中间可以夹奶油,果酱等,我一直喜欢吃纯蛋糕卷