馒头怎么做好吃不粘牙？我的回答是：馒头是北方的一种常见主食，作为一个地地道道的北方人，做馒头是经常有的事情，所以从小就特别会蒸馒头。馒头蒸出来想要好吃不粘牙，最关键的步骤就是面团的发酵，众所周知，馒头是最典型的发酵食品之一，吃了以后很容易消化，是非常养胃的一种食物。
馒头用酵母粉发酵是最方便安全健康的。今天我教大家一种新的发酵方式，在馒头里面多加一种食材，发酵出来的面团更好吃，这种食材就是白糖，白糖有助于促进酵母的发酵，使面团发得更加松软好吃，而且方便的时间也会缩短，平时在家蒸馒头的不妨试一下这种方法，这样做出来的馒头蓬松暄软，香甜可口，非常好吃。
面粉500克，酵母粉5克，白糖2勺。
①现在已经是秋天了，酵母粉不太容易融化，所以要在30度的温开水中，先把酵母粉融化开，这样能够均匀的与面粉混合。
②酵母水倒入面粉中以后再加入两勺白糖，白糖能够促进酵母粉的发酵，把所有的食材全部搅拌均匀以后，再往面粉里边分少量多次的加入30度的温水，用温水和面发酵的速度更快，一边倒入一边搅拌，直到所有的面粉搅拌成面疙瘩以后就不要加水啦。
③把所有的面絮揉成光滑的面团，揉的过程中要注意，面硬加水面软加粉，直到揉光滑软硬适中就可以啦，在面盆上盖上一个盖子或者是包上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。
⑤面团醒发好了还要取出来，放在案板上继续揉搓，把里面的气体排空，再分成大小均匀的剂子，剂子的大小根据馒头的大小而定即可，把每一个小剂子再揉一下，揉成一个圆形的馒头或者是搓成长条，用刀切成长方形的馒头。
⑥馒头胚不能接着入锅蒸，需要进行二次发酵，二次发酵的过程也需要在一个密闭的环境中进行，可以放到蒸笼里面，盖上锅盖去发酵，也可以盖上保鲜膜去发酵。大概需要20多分钟的时间，馒头比原来明显的变大，然后体重明显变轻的时候就可以啦。
⑦这时再把它放到笼屉里，均匀的摆放整齐，每个馒头之间留有一定的空隙，以防蒸熟以后长得太大粘连到一起。凉水下锅，先开大火烧至沸腾，再转中火，继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以出锅了。这样一锅好吃不粘牙的馒头便完成了，个个暄软蓬松，特别好吃。
⑴ 没有酵母粉，可以用泡打粉来代替酵母粉蒸馒头吗？
答：可以用泡打粉来代替酵母蒸馒头，起到发酵的作用，但是泡打粉主要的作用是膨大，而且泡打粉是一种化学膨大剂，吃多了对身体不好，所以不建议长期使用泡打粉蒸馒头，尤其是家里有老人，小孩，孕妇的，千万不能用泡打粉去蒸馒头。
⑵酵母粉和糖的用量怎么计算？
答：现在秋天，大概500克的面粉使用5克酵母粉即可，再加入两勺白糖，如果天气变冷了，就适当的多加一些酵母粉。
⑶发酵的过程需要什么样的温度合适？
答：发酵最好是在温暖的地方发酵，这样速度更快，而且发酵的程度更好，30到35度左右的温度是最适合酵母粉去发酵的，可以创造这样的温度去发酵，比如放在热锅里面，但一定要注意隔水发酵。
⑷蒸馒头是大火还是小火？
烹饪小提示：
⒈加入白糖蒸馒头更好吃，一定要放绵白糖，砂糖的话不太容易融化，所以不建议用砂糖，或者是把糖放入水中融化以后再倒入面粉中拌匀也可以。
⒉蒸馒头一定要凉水下锅，因为馒头是需要二次醒发的，第二次醒发20分钟以后还不是很到位，这时放入凉水的锅中，温度加热的过程也是馒头进行醒发的过程，这样蒸出来的馒头更加蓬松柔软。
⒊想要蒸出来的馒头变白，我们手工蒸馒头的时候，一定要多用力去揉馒头，每一个馒头要反复揉几十次，做到表面非常光滑没有泡才可以，这样做出的馒头就会变得非常白皙。
⒋出锅以后一定要放在篦子上，把馒头分开，底朝上，把底部的水分晾干，再反过来把上面凉透，表面的水分凉透了以后，再放在保鲜袋里保存，这样以免馒头粘连到一起。
写在最后：
馒头想要蒸的好吃不黏牙，发酵非常重要，发酵的过程采用酵母粉和白糖的方式，既能够促进酵母粉的发酵，又能缩短酵发酵的时间，并且蒸出的馒头更加膨大松软好吃。揉面的过程也要下点功夫揉到位，这样才能够吃出手工馒头的特色，揉到位的馒头白皙有弹性，而且更有嚼劲，能够吃出麦香味，每次蒸馒头避免不了蒸很多，蒸一次一顿饭肯定吃不了，剩余的一定要把馒头表面的水分晾透晾干，然后再放入保鲜袋把它放在冰箱冷冻，这样什么时候想吃了，直接拿出一个来放入锅中蒸10分钟就可以，非常方便，喜欢的赶紧做来试一下吧。