含有莜面的杂粮面粉组合是莜面和高粱面。关于莜面和高粱面的和法,两种面粉的比例其实比较自由,如果实在不知道的话,建议1:1,和面时切记热水刚烧开的和面,面和水的比例也是1:1,最后揉成一个光滑的面团就可以了,用手指轻轻一压能有个凹陷。
两种面粉和好的面团面筋少,面团的延展性没有普通小麦粉好,不方便进行擀面这样的操作。常见的烹饪有莜面栲栳栳,莜面/高粱面鱼鱼,高粱面窝窝头等。
操作方式
一般是手搓。有两种方式,一种是双手搓成面条状,俗称鱼鱼。另一种是借助工具,一般在刀面上用大拇指根部的小鸡腿按压成薄片,再用手指轻轻卷住成筒状,俗称栲栳栳。屉布用水打湿,将面饼铺在锅里,热水上锅,蒸3-5分钟,将屉布揭下来,放凉后切细条即可。
烹饪方式一般选择上笼屉蒸熟,蒸之前记得在笼屉上抹油,防止粘连,熟的莜面和高粱面制品可以进行热炒、凉拌、炖汤、干拌等操作,就比较随意了,完全看个人的喜好。