含有莜面的杂粮面粉组合有哪些

Question

如题所述

Answer 1

含有莜面的杂粮面粉组合是莜面和高粱面。关于莜面和高粱面的和法，两种面粉的比例其实比较自由，如果实在不知道的话，建议1:1，和面时切记热水刚烧开的和面，面和水的比例也是1:1，最后揉成一个光滑的面团就可以了，用手指轻轻一压能有个凹陷。

两种面粉和好的面团面筋少，面团的延展性没有普通小麦粉好，不方便进行擀面这样的操作。常见的烹饪有莜面栲栳栳，莜面／高粱面鱼鱼，高粱面窝窝头等。

操作方式

一般是手搓。有两种方式，一种是双手搓成面条状，俗称鱼鱼。另一种是借助工具，一般在刀面上用大拇指根部的小鸡腿按压成薄片，再用手指轻轻卷住成筒状，俗称栲栳栳。屉布用水打湿，将面饼铺在锅里，热水上锅，蒸3-5分钟，将屉布揭下来，放凉后切细条即可。

烹饪方式一般选择上笼屉蒸熟，蒸之前记得在笼屉上抹油，防止粘连，熟的莜面和高粱面制品可以进行热炒、凉拌、炖汤、干拌等操作，就比较随意了，完全看个人的喜好。