用猪棒骨熬汤，用什么诀窍才能熬出浓白的汤？

Question

如题所述

Answer 1

猪棒骨熬汤很香很浓好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤不太难，注意做好以下三个环节就行选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云鸡身上的皮，骨头缝的肉肉旁边的菜，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来那叫一个香。

做好前期处理棒骨斩剁到位。骨头大又硬家里菜刀对付不了就请卖家剁好，但要有自己的要求俺一般提的条件是不重刀不连节每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了还很多骨头茬。不好吃不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好单块体积也超大一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。清水浸泡到位中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。冷水下锅淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多难以下咽。

然后持续中火保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎起锅装盆成菜。这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤可以加配菜一起炖，譬如海带萝卜山药莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。

俗话说骨头的精华在汤里，生活中大棒骨汤排骨汤鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见，骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。

Answer 2

首先猪棒骨买回需要把血水清洗干净，清洗完，锅中倒入水，把排骨冷水下锅煮沸，捞出把骨头洗干净，放入砂锅中加入配料，记住要大火炖浓汤，小火炖清汤。

Answer 3

大火煮开，小火慢炖。先大火煮开以后，然后小火慢炖一个小时左右，煮出来的汤是香浓奶白。

Answer 4

要注意火候。很多人熬汤的时候一直是处于全程开大火的状态，这样是没有办法候出香浓的汤汁的。

Answer 5

只加盐，其它什么都不要加。还有就是要洗干净一定要洗起没有血水，然后再把血沫煮出去，再用猪油炒一下再加开水熬煮。