一说到西红柿，我最爱吃的做法那必须是 “西红柿炒鸡蛋” 了。西红柿炒鸡蛋简单又实惠，一次切一个西红柿和两三个鸡蛋，就能轻松做出一大盘营养丰富的家常菜，重点是西红柿炒鸡蛋还很下饭，每次桌上有这菜我总能多吃上一大碗米饭。
虽然说西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，但是您也别小看了它，他除了是家常菜，还是湘菜，甚至上了国宴，可以说，西红柿不但有色有味，色香味俱全，营养丰富，更是一道堂堂正正上得了台面的 美食 菜肴。
很多人都很喜欢吃西红柿炒鸡蛋，并且都认为西红柿炒鸡蛋是一道非常简单的菜，很多人光听名字就默以为不就是把西红柿和鸡蛋炒在一起就可以了吗？但是事实上远不止于此， 自己真正上手实操时却总是做得非常不好，每次做西红柿炒鸡蛋不但炒得不香，而且吃着不好吃，浪费了鸡蛋不说，还导致整个炒锅都沾满了蛋糊，锅底的蛋糊还烧焦了，非常难洗，一道菜做下来瞬间感觉非常失败，心情失落，心里很难过。
其实西红柿炒鸡蛋并不难，就拿 “西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒蛋” 这一问题来测试，就能测出很多外行，许多外行人都会字面顺序理解说是先炒西红柿，其实不然，先炒西红柿锅都脏了需要清洗完才能炒蛋，之后加入西红柿炒完又需要洗一次锅，总共洗了两次，而先炒鸡蛋就不用洗锅，锅面光亮如新，后面炒西红柿只需要清洗一次，并且炒蛋后的锅身不容易粘锅，炒完西红柿炒鸡蛋也不容易糊锅，所以光这一点就能看出西红柿炒鸡蛋其实并不简单。
如上排除了许多外行人后，很多人说我知道先炒鸡蛋再炒西红柿不就可以了，这有啥难的，西红柿炒鸡蛋不还是很简单？其实不然，哪怕您知道了先炒鸡蛋后炒西红柿，一样无法把西红柿炒鸡蛋做到极致，做到饭店味道，下面麟大官人为了便于大家了解，直接把西红柿炒鸡蛋的正确步骤详细分享给大家，只需多加2步，西红柿炒鸡蛋味道嫩滑多汁，香浓下饭，欢迎大家收藏点赞学习。
全部食材：新鲜西红柿2小个、鸡蛋3-4个、香葱1小把、白糖、料酒、食盐、食用油适量
——【开始烹饪】——
第一步： 取一碗，磕入准备好的鸡蛋，加入一小勺盐，一小勺料酒，用筷子朝着一个方向迅速搅打均匀至蛋黄液，备用。
大厨做好西红柿炒鸡蛋必须多加的第一步“下锅前加一点盐和料酒”： ——（注意，这多加的一步往鸡蛋内先加点食盐是重中之重，鸡蛋打入碗内一定要先加一小勺盐，这样做有3个目的，一是食盐可以很快破坏鸡蛋的结构，让其更容易搅拌打散成鸡蛋液，二是食盐可以给鸡蛋提前调入底味，炒出来的鸡蛋更加鲜香，三是食盐可以增加鸡蛋液的浓度，鸡蛋液下锅后更容易定型成块，也不容易粘锅，可谓一举三得，是老手必做的一步；
其次同时加一勺料酒也有2个目的，一是给鸡蛋增香去腥，料酒内一般都有黄酒，可以很好地给鸡蛋掩盖腥味提高香味，二是给鸡蛋降低粘稠度，炒出来的鸡蛋会更加嫩滑有口感）。
第二步： 将西红柿去蒂洗净，改刀成合适的小块，香葱去根洗净切成葱花备用。
第三步： 起锅热油，转中小火，倒入鸡蛋液晃锅让其铺满锅底，静置2秒铲开底部并继续晃锅让底部蛋液定型，反复此步骤至蛋液完全成蛋块，盛出备用；
第四步： 锅不用洗，起锅烧热，下入适量食用油，下入西红柿小块快速翻炒裹油，淋入几勺清水，焖盖转中火烧出西红柿汁液，加入一勺白糖和少许食盐调味炒匀；
大厨做好西红柿炒鸡蛋必须多加的第二步： ——（注意，这多加的第二步往西红柿内加点白糖非常重要，很多人认为西红柿炒鸡蛋就是要吃酸点的口感，但其实光吃西红柿是很酸的，烹饪菜品不加糖西红柿炒鸡蛋也会变得发酸，吃着味道太酸不好吃，所以这一步多加点白糖就非常重要，一是可以快速中和酸味，让西红柿炒鸡蛋吃着更加适口香浓，二是可以给西红柿炒鸡蛋增鲜，吃着更加香浓下饭）。
第五步：将之前炒好的鸡蛋块倒入西红柿汁液中，加入一勺鸡精和切好的葱花，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
这样相信大家应该都知道怎么做好一道香浓下饭的西红柿炒鸡蛋了吧哈哈？其实方法一点也不难，只要大家牢记先炒鸡蛋后炒西红柿和上面麟大官人教给大家多加的2步，以后不管是出门卖菜还是=走亲都比较方便，我是麟大官人， 美食 道路上一起加油鸭！！
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