鱼香肉丝一般是用猪瘦肉做的,也有用鸡胸肉的的一般先把肉洗净切丝,用盐胡椒粉、料酒、蛋清、和上淀粉上浆腌制10分钟川菜中 为了达到更好的口感 如果用里脊肉最好再配上百分之二十的肥肉丝,但是师傅们更喜欢用三肥七瘦,肥瘦相连的材料。比如二刀坐墩肉。 现在的人不吃肥肉了所以就变成了全用精瘦肉。
据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜,但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝,可能会觉得自己吃的是两道菜。因此,最简单、最家常的鱼香肉丝,不必讲究太多,符合自己口味,吃的开心就好。鱼🐟香肉丝没有鱼🐟的,但是主要原料都应该是里脊肉的,至于有鸡🐔脯肉做的,确实有,不过一般都是在猪🐷肉价格较贵时,一些饭店用鸡肉来代替的,别说鱼香肉丝了,连糖醋里脊都有使用鸡🐔肉的。
鱼香肉丝是一道很家长的菜,一般情况下,都是用猪外脊肉切成丝,然后配菜有笋丝,木耳丝,在用辣椒油,做成一道鱼香肉丝,大多数人都喜欢吃的一道菜,具体做法是准备猪瘦肉切丝,放入淀粉和盐腌一下,如果喜欢吃多点配料,可以准备木耳切丝,青红椒丝等一起炒,不过我只喜欢加大葱进去,这只是我个人爱好。另准备葱姜蒜末,还有用个小碗放入淀粉,醋,白糖,加点水调成汁备用。
鱼香肉丝是一道川菜菜肴,它属于复合型味道酸、辣、咸、甜、鲜。一般做法,都是用猪里脊做的,这样的肉丝腌制滑油以后,有滑,嫩,弹的特点,然后配入入玉兰丝,胡萝卜丝,木耳丝,尖椒丝一起炒制,加入豆瓣酱,干辣椒,盐,醋,白糖,味精,鸡粉一起调味,后入芡水淋入红油即可。用鸡胸肉做鱼香肉丝也有,但这是根据自己的喜好。