怎样炸带鱼香酥软嫩？

Question

如题所述

Answer 1

炸带鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美，特别的好吃，无论是老人还是孩子没有不喜欢吃的。不同的人炸带鱼的做法也是不一样的，有的人裹干面粉，有的人挂面糊，其实这两种做法炸好的带鱼都不算是太好吃的。过干面粉炸好的带鱼肉有点干有点硬，而挂面糊炸好的带鱼放凉以后，外面的那层面糊就变得特别不好吃了。正因为这样，为了炸出好吃的带鱼，所以我去请教了以为老师傅，他把炸带鱼好吃的做法教给了我，过年炸带鱼，不要只知道挂面糊，老师傅教你这样做，带鱼更香更脆。过年要准备炸带鱼的朋友，可以在过几天的时候试试，按照老师傅教的做法炸好的带鱼绝对比挂面糊和裹面粉炸出来的好吃多了。

【炸带鱼】

所需食材：带鱼、葱、姜、料酒、食盐、鸡蛋、面粉、食用油

步骤一：带鱼去掉内脏、鱼头、鱼尾，放入清水中洗干净，控水后切成段。

步骤二：葱剥皮切成片，姜去皮切成片，鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液。

步骤三：把葱片、姜片、带鱼段放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制3-4个小时。

步骤四：准备一个小碗，倒入适量干面粉，带鱼腌好以后，扔掉葱、姜。

步骤五：把带鱼放入干面粉中滚一圈，均匀的包裹上一层干面粉，继续放入鸡蛋液中，均匀的裹上一层蛋液。

步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有蛋液的带鱼，中小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油装盘食用。

小贴士：

1、带鱼的银色鱼鳞是可食用的，并且这种鱼鳞所含的营养成分对大脑有极大的好处。

2、带鱼一定要提前腌制，这样才能保证带鱼腌制入味，并且有咸味的带鱼要比没有咸味的带鱼好吃多了。

Answer 2

首先在选材上要注意，先要看一下看鱼鳃，鲜红的比较新鲜，然后就是摸：摸鱼身子，有弹性，按下去会自己慢慢弹回来。其次炸的时候要注意火候，还有油热不要先放鱼，先放姜进去炸香，这样炸出来的带鱼香酥然嫩。

Answer 3

香酥软嫩的炸带鱼做法，1.把带鱼处理干净之后，切成段；2.在带鱼段中放葱姜，料酒，适量盐，搅拌均匀腌制2小时以上；3.取两个盘子一个放少许的面粉，一个放打散的鸡蛋液，把腌好的带鱼蘸一层面粉，再蘸一层鸡蛋液，放入6成油温的锅中，炸至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

Answer 4

想要炸的带鱼香酥软嫩，关键就是在面糊的调制上，找一个空碗放入淀粉和面粉，淀粉面粉的比例是1:1。加入一个鸡蛋，少许的五香粉，加清水，调面糊一定要调的稠一点儿，均匀的裹在带鱼上，小火慢炸，炸出来的带鱼就会香酥软嫩。

Answer 5

1.带鱼清除内脏洗净，加少许盐腌十分钟。2. 把带鱼裹好面粉，入热油锅中炸至金黄。