千层酥皮步骤繁多，但是其实就是在不断的重复着：擀，折，擀，这几个动作，所以只要耐心的对待，就能做出层次分明，香脆无比的千层酥皮，让我们一起来看看步骤图吧，附上一款香脆小饼的做法~~~
原料：低筋面粉、高筋面粉、总统无盐黄油、清水、细砂糖、盐。
做法步骤：
第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。
第2步、加入20克室温融化的黄油。
第3步、加入65克清水。
第4步、揉成面团。
第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。
第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。
第8步、将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。
第9步、把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。
第10步、将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。
第11步、将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。
第12步、用擀面棍或手将气泡压出。
第13步、用手将上下两端捏紧。
第14步、用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。
第15步、将面片旋转90度，面片的一端折向中心。
第16步、另一端也折向中心。
第17步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。
第18步、取出面片，擀成长方形。
第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。
第20步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。
第21步、再次取出面片，擀成长方形。
第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。
第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。
第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。
第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。
第26步、摆放入不粘烤盘中。
第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。
第28步、出炉后晾凉即可食用。
第29步、香香脆脆的千层派式小饼就做好了。
第30步、一口一个根本就停不下^_^
第31步、层次分明，奶香十足。
第32步、成品图。
千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
将面皮材料倒入搅拌盆中混合揉捏均匀成为一个光滑不沾手的面团将揉好的面团放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏到隔天
无盐奶油放入塑胶袋中，用擀面棍擀成厚薄一至的奶油片，放回冰箱冷藏备用
从冰箱取出冷藏好的面团，桌面及面团表面洒一点低筋面粉，用擀面棍慢慢将面团擀成无盐奶油片二倍大的大薄片
将无盐奶油片从冰箱取出，拆开塑胶袋，将无盐奶油片放到面皮上将奶油片包紧，收口处捏紧
用擀面棍将包好奶油的面皮擀平成长方形大薄片
将面皮折三折先将远端面皮往中间折1/3
再将近端面皮往中间折1/3
包上保鲜膜，放回冰箱冷藏至少30分钟
从冰箱取出面团，桌面及面团表面洒一点低筋面粉，面团转90度(面团擀折方向与前一次方向转90度)
用擀面棍将面团擀开、擀成长方形大薄片
将面皮折四折先将远端面皮往中间折1/4
再将近端面皮往中间折1/4
最后将面皮对折
包上保鲜膜，放回冰箱冷藏至少30分钟再重复6-14步骤二次(冰箱取出面团擀平→折三折→冷藏至少30分钟→冰箱取出面团→擀平→折四折→冷藏至少30分钟，面团每次擀折方向要与前一次方向转90度)
擀折完成后，将面团从冰箱取出，擀成大薄片
依照成品切成适合的大小，用烘焙纸隔开，放入塑胶袋，放冷冻等藏保存