教大家3步酿甜酒,糯米万万不可直接蒸,甜酒出汁又多又快

Question

如题所述

Answer 1

入冬后，超市里摆上了甜酒酿的货架，我忍不住买了一些回家尝试，但发现味道淡薄，甜度低，香气也不够浓郁，口感还有些涩。作为一个甜酒爱好者，我决定自己动手酿造一坛。喜欢甜酒的朋友们，快来一起学习如何制作吧！
我每年都会自己酿造甜酒，技术已经非常纯熟。对于那些喜欢喝甜酒但不会制作的朋友们，赶紧来学习吧！我会分享方法和技巧，只要多练习，就能制作出美味的甜酒。酿出的甜酒保证香甜不涩口，出汁多且快。在酿造甜酒的过程中，糯米绝不能直接蒸煮。记住这“三步”，就能保证甜酒出汁多且快。
首先，我们需要准备糯米2斤和甜酒曲8克作为食材。
第一步，先浸泡糯米：选择圆润饱满的糯米，浸泡在清水中，直到可以用手捏碎的软硬程度。冬天需要浸泡6小时以上，夏天则只需2小时以上。浸泡后，用清水冲洗糯米两次，然后沥干。在蒸锅中放入纱布，将糯米放入隔水蒸煮，水开后转中小火蒸25分钟，蒸好后取出打散待冷却。
第二步，拌酒曲并装盆：待蒸熟的糯米冷却后，均匀撒上6克酒曲拌匀。然后将其填入消毒过的盆中，用勺子压实并整平，在中间挖一个直径约两厘米的圆孔。在表面再撒上一层酒曲，然后密封好准备发酵。
第三步，“温暖”发酵：将密封好的容器外包一层干毛巾，以保持温暖。将其放在干燥且温暖的地方进行发酵，我通常会将它放在断电的烤箱中，这样发酵速度会更快。大约一周后，甜酒就可以喝了，酿出的酒汁又多又甜，香味浓郁。
记住，酿造甜酒时，糯米绝不能直接蒸煮。按照这“三步”，就能保证甜酒出汁多且快。快来尝试制作吧！