第1个回答 2017-01-22
您好!食材与明细
带鱼2条
葱适量
姜适量
蒜适量
尖椒适量
辣椒干适量
生抽2匙
老抽1匙
糖2匙
料酒1匙
白酒适量
淀粉适量
花生油适量
盐适量
水适量
难度简单
时间廿分钟
口味微辣
工艺烧
家常红烧带鱼的做法步骤
1. 将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。
2. 放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。
3. 将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。
4. 将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。
5. 将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。
6. 锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。
7. 锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8. 将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9. 做好的成品。
参考《美食天下》
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