中国烹饪振兴的大计方针是：
建立烹饪科研机构，坚持开展学术讨论，编撰出版理论著述。
运用现代科学技术，改进炉案操作工艺，不断增加肴馔品种。
认真办好烹饪院校，提高厨师文化素质，培养高级技术人才。
努力改善经营管理，积极扶持民营酒店，大力倡导绿色餐饮。
积极开展对外交流，进行食品科学合作，扩大中餐国际影响。
培养良好职业道德，创建精神文明企业，造就一代“四有”新人。
沿着这条康庄大道坚定不移地走下去，中国烹饪之花会更加绚丽多彩。
拓展资料：
中国烹饪有哪些特点：
1、重视色、香、味的协调
中国烹饪以色、香、味的协调为特点。中国烹饪注重菜品的色、香、味的协调，以及菜品的造型和摆盘，使得菜品不仅美味可口，而且色彩鲜艳、香气扑鼻、造型美观。
2、讲究美感
中国烹饪讲究美感，菜肴不仅表现在技术上，还注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国烹饪不仅在烹饪技巧上出众，还讲究菜肴的美感，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。
无论是个红萝卜还是一棵白菜心，都可以雕出各种造型，给人以精神和物质高度统一的特别享受。
3、四季有别
中国烹饪的特点是按季节有别。自古以来,中国一直按季节来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
4、医食结合
中国的烹饪技术结合了医食和保健的特点，利用食物的原味和营养价值制作美食，既满足了口腹之欲，又起到了医治疾病的作用。
5、切配讲究
中国烹饪的特点之一是切配讲究。中国菜肴刀工精细，将原料切成各种形状，大小、粗细、厚薄整齐划一。
同时，中国菜还注重拼配，如鸡粥蹄筋以蹄筋配鸡蓉和火腿粒，可以使菜肴更加美观。调味料的巧妙运用也是中国烹饪的一大特点，利用其在烹调中所发生的物理化学变化，达到去腥、增强美味或突出正味的效果。
6、烹调火候的准确拿捏
中国烹饪以烹调火候的准确拿捏而闻名。中国厨师擅长运用火候菜肴质量，掌握好火候的运用非常重要。不同菜肴的火候差异很大。掌握好火候可以使菜肴呈现出不同颜色、香气和味道。例如，拔丝蜜橘的制作就充分体现了火候的精确掌握。
传承，是根基。中国烹饪有着悠久的历史，积累了丰富的技艺和智慧。从调味的精妙到刀工的细致，每一道菜都承载着文化的传承。振兴中国烹饪，首先要保护和弘扬这些宝贵的遗产。
创新，是动力。随着时代变迁，人们的口味也在不断变化。中国烹饪想要焕发新的活力，就必须打破固有思维，融合现代元素，创造出符合当代审美的美食。食材、技法、摆盘，都可以成为创新的舞台，让中国烹饪在传承中不断焕新。
具体而言，以下五大举措将为中国烹饪振兴提供坚实的保障：
人才培养：夯实烹饪基础，培养更多优秀的厨师和餐饮管理人才。通过加强烹饪教育，鼓励青年投身烹饪事业，为中国烹饪的未来储备新鲜血液。
标准化建设：建立统一的烹饪标准，规范烹饪技法和食材选用。通过制定行业指南，提高菜品质量，让消费者在任何地方都能品尝到正宗的中国美食。
科技助力：引进先进的烹饪技术和设备，提高烹饪效率和菜品品质。利用冷链运输、分子料理等技术，让中国烹饪既保留传统风味，又融入现代科技的便利。
文化推广：向世界展示中国烹饪的魅力，提升其国际影响力。通过举办美食节、开展烹饪交流活动，让更多的人领略中国烹饪的博大精深，扩大其全球市场份额。
品牌打造：塑造以中国烹饪为核心的餐饮品牌，提升中国烹饪的知名度和美誉度。扶持特色餐饮企业，打造一批具有影响力的中国烹饪品牌，让中国烹饪成为一张响亮的文化名片。
正如烹饪一道美味佳肴需要精挑细选的食材和恰到好处的调味，中国烹饪的振兴之路也离不开传承与创新的有机结合。唯有坚守根基，敢于创新，才能让中国烹饪在新的时代里绽放出更加耀眼的光芒，为世界饕客带来无与伦比的味觉盛宴。本回答被网友采纳