牛健子的做法大全家常做法

Question

如题所述

Answer 1

牛健子，即牛腱子肉，是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，吃起来口感很好。牛健子有很多家常做法，比如卤牛腱、青椒炒牛腱、酱牛腱等。这里以酱牛腱为例，介绍其具体做法。

首先，准备材料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。同时需要准备的调料有：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。

接下来，开始制作：

1. 将牛腱子肉洗净，剔去碎骨，然后放入清水中浸泡以去除血水，再捞出，挤干水分，切成小块。

2. 将切好的牛腱子肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉块，倒去煮牛肉的汤水。

3. 锅置火上，放少许油烧热，下入黄酱和白糖，用小火翻炒至黄酱颜色变深并析出水分后，加入适量的清水，大火烧开后，下入牛肉块及精盐、酱油、料酒、葱段、姜片、红辣椒、花椒、大料、桂皮，用大火烧开后，改用小火将牛肉炖烂，捞出调料渣，待牛肉晾凉后，切成薄片装盘，撒上香菜段即可。

制作酱牛腱的过程中，需要注意以下几点：

1. 牛肉要选用新鲜的牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感才会更加鲜嫩。

2. 煮牛肉时要冷水下锅，这样可以使牛肉中的血水充分渗出，使肉质更加鲜美。

3. 炒黄酱时要用小火，以免炒糊影响口感。

4. 炖牛肉时要一次加足水量，中途尽量不要加水，以免影响口感和营养。

通过以上步骤，就可以做出美味的酱牛腱了。这道菜肉质鲜嫩、酱香浓郁，非常适合作为下酒菜或者家庭聚餐的一道硬菜。同时，牛腱子肉富含蛋白质和多种氨基酸，对于增强体力和提高免疫力也有很好的效果。