熟油海椒的制作工艺包含两种方法,首先需要准备的材料有:干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克,以及少量的大料3颗、桂皮一段和草果、肉蔻等香料。
方法一:将海椒面和白芝麻混合均匀后,倒入耐热且容量较大的瓷器容器中,以防止在加热过程中油料溢出。接着,将油倒入锅中,加入大料、桂皮、草果和肉蔻,用中火慢慢加热至油温九成热,即油面开始冒烟。此时,移除锅中的香料,让其冷却。
待油温稍微下降后,将热油缓缓浇在海椒面上,同时不断搅拌。继续加入熟油,直到不再有气泡产生,然后让其冷却,最后装罐保存。
方法二:另一种做法则是先将油烧至九成热,同样关火后稍作冷却。然后,分三次倒入海椒面,每次倒入三分之一。第一次倒入时,油温要足够使海椒面变为淡褐色,但避免过热变黑。第二次倒入时,油温应调整至使海椒面呈现出鲜艳的红色,以激发其香味和辣度。最后,搅拌均匀后冷却并装罐。
无论是哪种方法,关键在于控制好油温,确保海椒面的色泽和味道能够充分融入油中,制作出美味的熟油海椒。完成后,要确保罐装密封,以保持其新鲜度和风味。
扩展资料
熟油海椒又称“熟油辣椒”、“红油辣椒”,是川菜中经常使用的调料,几乎家家户户都会制作。四川人称“辣椒”为“海椒”,熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面,将海椒过滤后的油可用作红油。熟油海椒色泽红亮、香味醇厚而不太辣,是川菜尤其是川味小吃和凉菜的首选。