熟油海椒的制作工艺包含两种方法，首先需要准备的材料有：干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克，以及少量的大料3颗、桂皮一段和草果、肉蔻等香料。
方法一：将海椒面和白芝麻混合均匀后，倒入耐热且容量较大的瓷器容器中，以防止在加热过程中油料溢出。接着，将油倒入锅中，加入大料、桂皮、草果和肉蔻，用中火慢慢加热至油温九成热，即油面开始冒烟。此时，移除锅中的香料，让其冷却。
待油温稍微下降后，将热油缓缓浇在海椒面上，同时不断搅拌。继续加入熟油，直到不再有气泡产生，然后让其冷却，最后装罐保存。
方法二：另一种做法则是先将油烧至九成热，同样关火后稍作冷却。然后，分三次倒入海椒面，每次倒入三分之一。第一次倒入时，油温要足够使海椒面变为淡褐色，但避免过热变黑。第二次倒入时，油温应调整至使海椒面呈现出鲜艳的红色，以激发其香味和辣度。最后，搅拌均匀后冷却并装罐。
无论是哪种方法，关键在于控制好油温，确保海椒面的色泽和味道能够充分融入油中，制作出美味的熟油海椒。完成后，要确保罐装密封，以保持其新鲜度和风味。
扩展资料
熟油海椒又称“熟油辣椒”、“红油辣椒”，是川菜中经常使用的调料，几乎家家户户都会制作。四川人称“辣椒”为“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，将海椒过滤后的油可用作红油。熟油海椒色泽红亮、香味醇厚而不太辣，是川菜尤其是川味小吃和凉菜的首选。