水豆腐和豆腐脑的区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

凝固程度和口感。
1、凝固程度，豆腐脑是制作水豆腐的关键步骤，是由豆浆在一定的温度下，加入凝固剂后，通过布过滤，最后压实而成。豆腐脑的含水量较高，比较嫩，类似果冻。而水豆腐则是豆腐脑再继续压制而成，它的含水量较低，质地更韧。
2、口感，因为豆腐脑的含水量较高，所以口感比较嫩滑，而水豆腐因为含水量较低，口感上更有韧劲。