泡爪的制作方法和配料步骤

Question

如题所述

Answer 1

泡爪的制作方法和配料步骤如下：

食材明细：主料鸡爪，辅料泡椒一袋、姜适量、香叶适量、花椒适量、配料盐适量、鸡精适量、料酒适量、糟卤适量、白醋适量、糖。

1、市场买回来的冻鸡爪，化冻洗净，剪去指甲，一个鸡爪剁成3下，也有鸡爪是没有后面一节的，那就剁成两半就可以了。

2、锅里放水，加入姜，盐少量，花椒，八角，香叶一到两片，糟卤，料酒。在放入鸡爪打开火烧，烧开后在煮个5至10分钟，喜欢皮脆一点的就少煮一会，喜欢软一点的就多煮一会，鸡爪是很容易熟的。

3、煮好的鸡爪捞出放在一个容器中，开自来水冲洗过凉，在用凉水泡1至2个小时，不怕浪费水的可以一直保持水开着冲洗，这个过程可以去除油和胶质，这样处理以后鸡爪颜色和口感上都会很好。

4、菜市买来的泡椒，又叫小米辣。取一个大碗放入泡椒，花椒，盐白醋，糖少量，鸡精，凉开水拌匀，还有泡椒水也倒进去。

5、把泡好的鸡爪放入大碗里，水要可以全部淹过鸡爪就可以了，放进冰箱第二天就可以吃了。

鸡爪

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。