第1个回答 2019-12-23
芙蓉蒸蛋小技巧，水与蛋比例按照1:1.5这样蒸出来的鸡蛋老嫩适中，如果想要鸡蛋不变老的话，可以放猪油
第2个回答 推荐于2016-01-10
1、鸡蛋打散，加入适量的盐。
2、老姜拍碎放入碗里加入适量的冷开水，一定不能用冷水，水与蛋的比例是1比1.5，等姜味出来了把姜捞出来把水倒入打好的蛋里搅拌均匀，这样可以曾鲜去腥，最后再滴上几滴清油。
3、把蛋液放入锅里蒸好。
4、五花肉和老姜一起切碎了上点淀粉，放入锅里炒，再放入适量的料酒，酱油熬一下，最后滴一点点醋这样可以去腻，然后铲出多的肉碎，可以用作炸酱面或者荤燃。
5、在锅里剩下的肉碎中加入适量的水淀粉勾芡，调味，铺在蒸好的蛋上就可以了，最后洒上葱花。
烹饪小贴士（2）
1、蒸具里放适当的水不能太多，不然水沸腾了会跑进蛋里。
2、下面不要垫任何一样东西直接把装有蛋液的容器放进去蒸，蒸蛋最好选择导热快的容器，用陶瓷碗传热慢会受热不均，蒸了一两分钟后，用筷子在蛋里插几下，这样可以减少气泡产生，再继续蒸5分钟就可以出锅了，这样的蒸法其实是用沸水把蛋烫熟的，所以蒸出来的蛋特别的嫩滑。
鸡蛋黄的颜色不一样，只是没有那么好看，不影响口感本回答被提问者采纳
第3个回答 2012-08-05
我不知道你i说的那个在我们四川怎么叫的。我们一般就是先将蛋打散拌匀，加盐，加冰水（如果是在农村的话最好加米汤，就是煮饭的那个水，会很香），拌匀，尝一下咸淡，再放花椒，放点葱花。拌匀，直接放锅里蒸就好了。不要蒸太久了。味道会很鲜的，
第4个回答 2012-08-06
鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水（温水即可），打匀，并撇去沫（关键），上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。