第1个回答 2012-05-12
我看到了多种解释，但我有自己的看法。
变瘪馒头有几大现象或共同点：1.馒头比较软或气孔多；2.馒头表皮比较完好或致密；3.在刚开锅的时候出现；4.多数情况下是有水滴滴在上面所形成，当然不排除也有开锅就形成的；5.同一锅馒头并不是都是这样，只是其中的一小部分。
针对以上情况分析：出现这种情况有几个形成因素，一是馒头松软，有比较多的气孔，二是馒头皮比较完好，相对不漏气，三是刚打开锅的瞬间。因为馒头加热以后，里面由原来的气体开始膨胀，由于较致密的馒头皮的作用，形成了一定的气压。瞬间开锅，由于锅外压力小于锅内压力，将馒头皮压破，里面有一定压强的气体迅速排出，体积也迅速变小，由于馒头的结构，气孔状态不能恢复。就形成的瘪的馒头。
第2个回答 2008-02-17
在蒸馒头时，馒头充分吸收水分。拿出蒸笼后，一是外面的空气比蒸笼内的冷，热胀冷缩。二是馒头内的水分蒸发。在双方的作用下，白馍馍就变成面疙瘩了～～～（只要是馍馍，什么容器都一样）
第3个回答 2008-02-16
苏打粉还是蓬松剂放太多了吧，苏打粉在做面包时起了蓬松的作用，受热分解而蓬帐，放多了，面包空隙太大，开始时能支撑，可冷了，就不行了，空大，一定凹下去，适量用啊！
第4个回答 2008-02-16
热气出来了.所以面里面的气孔变小.热气使馒头表面的淀粉干了所以会出现你说的这种情况