红烧秋刀鱼
主料
秋刀鱼250g
辅料
蒜末少许 葱白少许 姜片少许 干辣椒10g 料酒5ml 盐4g 鸡精适量 郫县豆瓣酱10g 生粉适量 生抽10ml 老抽2ml 白糖2g 水淀粉10ml 食用油适量 柠檬2片
红烧秋刀鱼的做法步骤
1. 把处理干净的秋刀鱼装盘，空水。
2. 加入盐、鸡精、淋上少许生抽抹匀，再撒上面粉抹匀，腌制十分钟。
3. 准备好蒜末、姜片、葱白、干辣椒待用。
4. 热锅注油烧制六成热放入秋刀鱼
5. 炸制约2.5分钟至秋刀鱼焦香味出，捞出备用。
6. 锅底留油1.下姜片、蒜末、葱白、干辣椒炒香。2.淋入少许料酒。3.加入适量清水。4.加生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、白糖、柠檬拌匀煮沸。5.放入秋刀鱼，煮约两分钟入味。6.把秋刀鱼取出装盘备用。
7. 锅中汤汁加适量水淀粉，调匀制成浓汤汁，把浓汤汁浇在秋刀鱼上撒上葱花即可。切几片柠檬摆盘个人口味喜欢挤点柠檬汁在秋刀鱼肉上再吃。
小贴士
秋刀鱼腥味重，要把肚里的黑膜去除干净再烹饪。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-05-21
1、将秋刀鱼去头，内脏，洗净切断
2、将葱、姜、蒜、红辣椒，洗净切断
3、将锅烧热加铺锅底的油，加入葱白、姜、蒜、红辣椒，翻炒至葱白微黄，加入秋刀鱼段煎
4、煎至两面如图，一面大约三分钟
5、加入生抽、老抽、盐、米酒、少于水、盖上锅盖焖煮5分钟
6、加少许味精，葱绿和香菜，翻炒两下即可出锅。
2、将葱、姜、蒜、红辣椒，洗净切断
3、将锅烧热加铺锅底的油，加入葱白、姜、蒜、红辣椒，翻炒至葱白微黄，加入秋刀鱼段煎
4、煎至两面如图，一面大约三分钟
5、加入生抽、老抽、盐、米酒、少于水、盖上锅盖焖煮5分钟
6、加少许味精，葱绿和香菜，翻炒两下即可出锅。
第2个回答 2017-05-21
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