怎么才能把鲫鱼汤煮白？

Question

如题所述

Answer 1

30年前，大嫂子生下了我大侄子，但是奶水不足，我妈说别着急，几条鲫鱼做汤喝下就可以催下来奶水了。大哥去洛河钓鱼，运气不错，钓到了10多条鲫鱼，每条鱼二两重吧，我妈一看很高兴，吩咐我大哥把鲫鱼收拾干净，特别是把鱼腮和鱼肚的黑衣弄干净。鱼不大，鱼身上没切刀，直接下油锅炸至两面有金黄色，然后倒入开水两碗中小火炖，也就10分钟时间吧，鱼汤变白色了，快出锅时放少许盐，不放其它调料，更不放味精，葱花也不放，特别不能放香菜！大嫂喝了二次发白的鲫鱼汤，奶水有了。做发白的鲫鱼汤，最紧要的是鲫鱼要油炸，油脂在水中融化，催生鲫鱼汤变白色，汤鲜味美，营养丰富，是缺奶水产妇催奶的民间大招！

Answer 2

首先用姜片把锅底擦一遍，这样鱼不容易粘锅。然后向锅内放油，中火加热到油温变热但不要冒烟，小心放入收拾好晾干的鲫鱼，将鱼煎制两面金黄，然后向锅内倒入足量的热水，大火烧开后，转成小火煮，一会儿你就能看到鱼汤变为奶白色的啦。做鲫鱼的时候有些要注意的，因为鲫鱼是河鱼，收拾鱼的时候内脏和腮一定清理干净，尤其是鱼肚子里面的黑色的膜一定要清理干净，靠近鱼骨的两边的部分要仔细清除干净，这样腥味才会小些。煮鲫鱼的时候一定要用小火，大火沸腾的时候，会把煎过的鲫鱼咕嘟烂，鱼会散掉就不好看啦。

Answer 3

我们需要在锅里面起油，然后烧热之后需要放进葱姜蒜一起进去爆炒出味道，然后我们就将已经腌制好的鱼放在里面煎到两面的颜色都变成黄色的，就可以倒水一起进去煮了，煮到鱼汤变成奶白色了，我们就可以端出来了！

Answer 4

三点一定要做到，一个是先煎，煎到两面微黄即可。二是加刚刚烧开的水，这样能保证水下锅立马滚开。三是煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。遵循以上三点，一定会白的。

Answer 5

我是一名厨师，对这个问题我有经验，大家都知道，鲫鱼是最适合炖汤的鱼了，因为它鱼刺多。 鲫鱼汤应该是属于广东菜粤菜菜系，在女人生孩子之后喝鲫鱼汤有催乳的作用呢！ 鲫鱼蛋白质好，所以才可以煮出奶白的鱼汤。那怎么样才能让鲫鱼汤又白又好喝呢？ 无外乎几个小事情，只要做好了，你煮的鲫鱼汤也会很白。而且鲫鱼汤可以加点配料，比如内脂豆腐或萝卜丝，不仅营养丰富，味道也更佳！最主要是掌握火候，一定要大火沸腾，翻滚，才能把鲫鱼身上的营养成分和蛋白质冲出来，这样汤才白，还有就是鲫鱼一定要煎一下，两面煎制金黄！下面就分享一下做法吧！1.鲫鱼去鳞去腮去内脏洗净，打上一字花刀便于烹饪，生姜切片，小葱打葱结，豆腐切块；2.处理好的鲫鱼腌制一下，抹一点盐和少许料酒；3.然后锅烧热放入色拉油，将鲫鱼煎制两面金黄，然后加适量的清水，把姜葱放进去，大火煮开，保持翻滚状态，翻滚至汤汁变白，然后下豆腐，再煮一会儿，然后调味，少许盐和胡椒粉即可。