您好,忘记开上火了会失败的呢
戚风蛋糕为什么会塌陷?
原因一:蛋糕没有被完全烤熟,内部还是面糊状。
解决:延长烘烤的时间、上下火适量的调高
技巧:出炉时,可以用竹签去测试有没有烤熟
原因二:蛋白霜的硬度打发不够。
解决:制作戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到鸡尾状
技巧:拉起蛋白霜可以直直的挺立
原因三:出炉没有倒扣在凉网架上
解决:出炉后轻震并且倒扣在凉网架上
戚风蛋糕为什么会凹进去?
原因一:下
火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)
解决:降低下火的温度
原因二:蛋黄部分与面糊搅拌时,面粉起劲
解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌
戚风蛋糕为什么会缩腰?
原因一:蛋黄部分与面粉搅拌时,面粉起劲
解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌
原因二:没有完全凉透就强行脱模
解决:待其完全凉透后在脱模
戚风蛋糕为什么会严重开裂?
戚风蛋糕开裂属于正常现象,严重开裂是属于不正常现象
原因一:模具中蛋糕面糊装的太多,超出模具太多,形成了开裂
解决:一般装到模具的8分满即可
原因二:上火温度太高,蛋糕表面提前结了一层壳,内部需要膨胀,所以导致开裂。
解决:适当的调整一下上火温度