水汆羊肉丸子的做法

Question

如题所述

Answer 1

步骤如下：
1、将羊肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中搅起；
2、瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；
3、撇去浮沫，放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成。

Answer 2

主料：冬瓜300克，
羊肉200克
　　辅料：
　　鸡蛋清：1个
　　调料：盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒、香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升
白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量
。
　　1.羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。
　　2.花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
　　3.热锅凉油，煸香葱姜大料。
　　4.放入冬瓜煸炒2分钟。
　　5.锅中倒入适量开水。
　　6.淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
　　7.另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。
　　冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。
　　窍门：
　　1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。
　　2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
　　3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
　　4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
　　5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）