第1个回答 2020-03-29
1.备好面粉,
2.揉成光滑的面团。
3.盆中加适量的水,放入面团揉冼。
4.直到面浆浓稠。将面浆倒入其它容器。
5.加清水,放入面筋,继续揉冼。反复此动作。
6.直到面筋成团并有一定的弹力即可。
7.将所有的面糊放好静止三小时(做的时候要倒去上面的清水。留下粘稠的部分搅匀。)
8.锅内加少许水烧开。可预留一些开水。
9.漏好的面鱼子。
10.将面糊倒进锅时,边倒边搅拌。
11.当面浆变得粘稠。这时用擀面杖搅拌更好使。
12.煮到放下勺子,可以立起片刻。软硬度即可。(否则太硬容易断,太软难成形)若感觉太硬可以加入刚预留的开不搅匀,直至煮开。盖锅盖焖一会就好。
13.另取一容器加入冷水,准备好漏门(没有专门的漏盆可用蒸笼代替。)
14.将煮熟的面浆倒在笼屉上。用勺子顺时针方向旋转挤压使面浆顺利下落到事先准备好的凉水里。
15.漏在水里的面鱼子。
16.油泼蒜泥辣椒酱料。
17.备好提前炒好的葱花炒蛋。
18.将过凉的面鱼子控干水分入碗,加入调料和配菜即可。