第3个回答 2020-03-11
汁肉的做法：
材料：(4个)
1：带皮五花肉
1磅
2：冰糖：5粒
3：姜片：3大片
4：葱白：一段
5：料酒：3大匙
6：老抽：2大匙
7：生抽：3大匙
8：桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
9：高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入
开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热
的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量
盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也
要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
白吉馍：
材料：(4个)
面粉：2杯
速溶酵母：
1小匙
水：
3/4杯
发酵粉：
1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌
几下。依序往面包机中放入水，面粉+酵母的混合物，用
面团功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中
发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动面团，加发酵粉，慢慢加入剩
下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看
到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将
面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把
面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使
面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中
火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见
饼鼓起，饼面酥脆即成。
组合：
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎
越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可
以吃了。
为为注：
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦
肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以
炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小
时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只
能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只
夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的
饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟
就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再
做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三
天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，
还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时
候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保
持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能
传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉
的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等
等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很
香的。
第4个回答 2019-06-18
西安肉加馍的做法：
≮美食原料≯
面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
≮美食做法≯
1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2、然后：切成6份
每份再揉揉，压扁，擀圆，成样。
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4、面饼还会膨胀一点儿，
松松软软的很好看，当然很好吃了。
5、在做卤肉：
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。