手扒羊头是羊头吗?

Question

如题所述

Answer 1

听朋友说起过这道菜，但至今不敢尝试，倒不是说不喜欢吃羊肉，而是羊头摆在那，吃起来有些不舒服，心理有道坎在那。

但如果从菜品上讲，新疆的手掰羊头的确是一大特色，而且当地的一些餐馆也用这道菜当作招牌菜来招待食客。但不管这道菜怎么烹煮，羊肉本身也会带有一些油脂，而新疆的馕饼正好能够解决这个问题，可以说起到了青菜的作用，虽然口感没有青菜到，但配着羊头肉吃起来，也是非常美味的。

但要说到羊脖子肉，那可就与手掰羊头没有任何关系了，手掰羊头指的是整个或切碎的羊头，通过一些特殊的方法制成一道名菜，而羊脖子肉又是另外一种类型的肉，因为羊的脖子附近骨头少，只有一根颈椎骨，且脖子属于经常活动的区域，羊脖子肉的也算是羊身上的上等肉，所以大多数人都不会把羊脖子肉连带着羊头一起卖。

如果想要吃羊脖子肉的话，有条件的就购买一只整羊，没条件的就去餐馆单独点一盘羊脖子肉，像在山东、河南等地，是有全羊宴这一说的，其中羊尾巴、羊蹄子、羊鞭、羊关节、羊头、羊脖子肉等等，这些都是分开处置的，然后根据食材的不同，餐馆帮忙将其做成特制的肉。一般都是煮熟、滤汤，，然后手撕。而羊脖子的做法，一般情况下都是用来炖汤，比如配黄芪炖羊脖子黄芪汤，这就是非常美味的。

所以，手掰羊头，指的是羊头肉，而羊脖子肉是羊脖子肉，菜品不一样，使用的食材也不一样，你点一道手掰羊头，然后想要让这道菜包含脖子上的肉，这根本就是不可能的，要么单独点羊脖子肉，要么就吃你的手掰羊头配馕好了。