1、把从超市里买回的冷冻扇贝肉放入凉水中或在常温下解冻。
2、解冻后开始清理贝肉,用刀将贝肉的内脏(看上去黑色的东西)去除。
3、煮一锅开水,把扇贝放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
4、再在水龙头下用流动的水冲洗,把扇贝肉里的藏得泥彻底洗干净。
5、最后把扇贝肉沥干水分,就可加入调味料炒了。
食材用料
冷冻单只扇贝肉 20只、蒜 7瓣、粉丝 半把、盐 半小勺、
酱油 2勺、料酒 少许、蚝油 少许、糖 少许。
做法步骤
冷冻单只扇贝肉保留了海鲜的水分,做出来是比较新鲜的,解冻,去掉黑色的部分,在水里浸泡(泡这个是焯了一遍水)
水烧开,粉丝放进去一烫,十几秒就行,捞出来放凉水里备用(用水泡也可以,但要多泡段时间,把粉丝泡透)
蒜切成蒜末(建议不要大力拍蒜,会飞溅)
锅里放入少许油,倒入蒜末,中火煸炒,炒出蒜香味,蒜末煸成金黄色即可;
加入酱油、料酒、蚝油、盐、糖(建议先把调料混好)
开始摆盘,粉丝垫底,放上扇贝肉,再把蒜蓉均匀的倒上,就可以蒸啦;
大火蒸10分钟即可出锅享用。
用料
冷冻扇贝肉 适量、辣椒 4~5个、姜 一块、大蒜 5瓣、蚝油 适量、酱油 适量、料酒 适量。
做法步骤
将冷冻的鲜贝肉剪掉黑砂包,处理干净后焯水备用;
清洗好辣椒、大蒜、生姜;
辣椒切滚刀块,生姜切丝,大蒜拍碎;
热锅凉油,入几颗花椒爆香弃之,放入大蒜爆出香味,放入扇贝翻炒;
加入料酒、蚝油、少量清水焖煮3分钟左右收干水分;
放入辣椒生姜丝翻炒均匀;
放盐、生抽调味;
出锅装盘上桌享用。
【清洗/处理扇贝肉的做法】
用料 :扇贝肉、淀粉、水。
做法步骤
扇贝的不可食用的部分主要包括图中黑色的砂囊、睫毛状的腮,不仅吃起来有沙,口感差,还危害人体健康。月牙状深黄色或者橘色的是扇贝黄,可以吃,裙边也可以吃;
把扇贝肉这个鼓鼓的黑色砂囊摘掉;
这条长得像虾线一样的肠子也去掉;
裙边周围通常有一坨坨的腮,也摘掉;
把处理掉内脏的扇贝泡在水里清洗,水里可以放一勺淀粉,搅拌均匀。淀粉有吸附污垢的作用。在淀粉水中清洗后,再用清水反复冲洗几遍,洗完后的扇贝看起来干净很多!