作者＼食医行
我们头发的颜色是因黑色素而展现出乌黑颜色，当产生黑色素的细胞老化时，便无法制造黑色素，就会产生白头发，因此老化对细胞的影响非常大，这也是为什么我们常说头发白了就是老化的象征。除了老化之外，越来越多人有少年白的现象，如何透过饮食来改善白头发的问题呢？
除了年龄增加造成的白发问题外，有研究证实氧化压力的增加，容易造成少年白发的现象，例如压力大、喝酒、肥胖问题，皆可能是造成头发变白的原因。另外，家族遗传或家族中有先天慢性疾病病史，都可能是影响头发变白的因素。
其实头发色泽与营养摄取也大有相关，在一篇2017印度的研究中，分析5年内在诊所接受少年白治疗的患者纪录， 发现少年白发这种现象与维生素B12缺乏、甲状腺功能不足有很大的关系。 因此摄取丰富含碘、维生素B12的食物，对降低少年白发现象可能有助益。
3大秘诀抗老又养发
■秘诀1：摄取维生素B12食物
维生素B12是人体内制造与发育红血球的重要营养素，健康的红血球会增加头皮的循环与代谢，提供头发生长所需的营养。
富含食物： 鱼贝类等海鲜、肉类、乳制品等等都有丰富的维生素B12。
■秘诀2：摄取蛋白质食物
黑色素的生长原料就是胺基酸，是蛋白质的小分子，因此补充蛋白质能增加黑色素的生成，让头发乌黑亮丽。
富含食物： 像是鸡蛋、鱼肉、乳制品，豆类等等都是很好的蛋白质来源，其中豆类中含有丰富的维生素B群可以促进能量代谢，帮助毛囊健康。
■秘诀3：摄取碘食物
生活中最常也最容易接触到的含碘食物就是食盐，其他还有海鲜类、海带以及洋葱等等。
富含食物： 食盐、海鲜类、海带、洋葱。
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营养师特制！3道乌黑健发餐
底下营养师推荐3道食谱，帮你保健黑发、摆脱恼人的白发问题！
■食谱1：紫菜蛋花汤
营养标示： 热量 320.7大卡、蛋白质27.6克、脂质16.8克、糖类20克、钠567毫克
富含维生素B12的食物来源通常是动物性的，因此吃素的朋友很容易缺乏，紫菜与其他叶菜类相较，含有较多的维生素B12。除此之外，鸡蛋也是很好的蛋白质来源，其中的蛋黄更有丰富的维生素B12。
材料：（2人份）
1.干紫菜 1/3碗 2.鸡蛋 1个 3.鸿喜菇 1/2包 4.板豆腐 8格 5.葱花 适量 6.姜丝 适量 7.白醋 2滴 8.香油 2滴 9.盐巴 适量
作法：
1.将干紫菜泡水，等水滚后丢入姜丝、紫菜、切块豆腐、鸿喜菇煮2分钟后，加盐巴调味。
2.用另一个碗打蛋，滴入两滴白醋，将蛋均匀打散，淋在滚烫的汤上后关火，撒上葱花与香油。
3.盖上锅盖，等蛋熟即可享用。
■食谱2：日式牡蛎炊饭
营养标示： 热量338.7大卡、蛋白质14.5克、脂质2.7克、糖63.3类克、钠591毫克
牡蛎富含矿物质碘、维生素B12，同时也是很好的蛋白质来源，搭配糙米可以吃到更多膳食纤维及B群，更营养健康唷！
材料：（一人份）
1.牡蛎 65公克 2.糙米 40克 3.白米 40克 4.小白菜 50克 5.姜 1小段 6.葱 1支 7.高汤 150毫升 8.味霖 1大匙 9.盐 1/2茶匙
作法：
1.糙米洗净先泡水，将牡蛎洗净、姜丝、葱花切好备好先放旁边。
2.将糙米跟白米及高汤放入电锅内锅后，再将调味酱料加入锅中。盖上锅盖放上炉具以中小火，烹调至锅盖缘有蒸汽冒出。
3.再将牡蛎与小白菜放入，随即关至小火继续煮约10～12分钟即可关掉炉火。
4.再继续闷约10分钟，最后加入姜丝及葱丝拌匀即完成。
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■食谱3：黑豆豆花
营养标示： 热量136.6大卡、蛋白质8.8克、脂质4.6克、糖15克、钠170毫克。
黑豆有丰富的膳食纤维，是很好的植物性蛋白质来源，含有丰富的叶酸与钾，对身体有利水以及能量代谢佳的效果。
材料：（1人份）
1.黑豆 80克 2.水 1000毫升 3.吉利丁粉 10克 4.糖水 适量
作法：
1.把黑豆洗净，泡在1000毫升的水约半小时。
2.将黑豆跟水放入豆浆机中煮沸。
3.吉利丁粉加入30毫升的的水，搅拌均匀。
4.取800毫升的豆浆，倒入泡水的吉利丁粉。
5.边小火加热边搅拌均匀，等到吉利丁粉融化就关火。
6.过滤黑豆豆浆，装进容器中放入冰箱冷藏至凝固。
7.加入适量糖水，可随喜好放上喜欢的料即完成。
最后营养师要 提醒大家不要轻信偏方，均衡饮食才是健发的不二法门 ，已经变白的头发难难以回复，但只要做好饮食保健，让每天拥有美丽的心情，就可以减少压力带来的老化问题，也能预防白发喔！